Холестерин в яйцах: сколько содержится в желтках
Употребление яиц выгодно отличается от другой пищи уровнем усваиваемости организмом, доходящим до 98%. Утверждение относится исключительно к продуктам, прошедшим термическую обработку. Прием в пищу сырых яиц менее эффективен. Другим, интересным вопросом выступает безвредность продукта. Подобный контекст выдвигает на передний план соотношение: яйца и холестерин (ХС). Стоит ли вследствие этого сочетания отказываться от ингредиента многочисленных кулинарных рецептов? Ответ на такой вопрос отрицательный.
Насколько опасен холестерин в яйцах
Следует отметить важный факт. Холестерол – вещество, участвующее во многих процессах внутри организма. Потенциальную опасность вызывает не сам ХС, а его избыточное содержание. Относительно яиц, важным фактором выступает присутствие лецитина одновременно с холестерином. Оба вещества содержатся в желтке яйца. Говоря о количество холестерина, оно составляет 373 мг, в пересчете на 100 г продукта. Это величина характерна для вареных яиц. Содержание холестерина в желтке сыром находится на уровне 1 г.
Лецитин полностью компенсирует присутствие ХС в яйце. Процесс происходит следующим образом. Поступающий в организм с пищей лецитин способствует активации ферментов, расщепляющих жиры. Это вызывает нормализацию липидного баланса, снижая ЛПНП холестерин. Дополнительно, с поступлением лецитина интенсивнее работает синтез желчных кислот. Составной частью процесса выступает ХС. Как результат холестерол активнее выводится из организма. Подобная информация дает однозначный ответ на вопрос можно ли есть яичные продукты. Нужно, но в разумных количествах. Дополнительная ремарка: предпочтительнее есть яйца, прошедшие термическую обработку.
Сколько холестерола в перепелиных яйцах
Эта разновидность продукта содержит 844 мг (на 100 г) ХС. Остальная ситуация полностью индентична с куриным аналогом. Весь холестерин концентрируется в желтке, тогда как белок свободен от этого вещества. Употребление перепелиных яиц в пищу также приветствуется, особенно мужчинами. Это связано с усилением потенции.
Возвращаясь к холестеролу, необходимо выделить еще одно вещество, которое содержит яйцо перепелов – холин. Соединение способствует ускорению метаболизма ХС. Фактически, холин выступает эмульгатором, расщепляя холестерин и триглицериды. Происходящая реакция компенсирует количество ХС в яичном желтке, иногда сопровождается даже снижением уровня холестерола.
Яйца при повышенном холестерине
Если для здорового человека это безвредный продукт, то как обстоит ситуация когда наблюдается избыток ХС в крови? Самое интересное, что съедать по яичному желтку ежесуточно, можно независимо от концентрации липофильного спирта. Организм человека способен реагировать на поступления холестерола с пищей. Регулятором выступает печень, уменьшающая или увеличивающая синтез вещества, соответственно его поступлению с продуктами питания. Считается, что даже с повышенным концентрации холестерола можно употреблять до двух штук ежесуточно.
Дополнительным доказательством безвредности яичных продуктов выступили исследования американских медиков. Они проанализировали данные, собранные на протяжении 14 лет, о рационе питания более100 тысяч человек. Оказалось, что содержание холестерина у поклонников яичного желтка (усиленная диета до 7 штук в сутки) сравнимо с показателями лиц, употреблявших не более 1 единицы продукта ежедневно. Поэтому вопрос сколько, съедать яиц следует соизмерять только со своим аппетитом. Впрочем, разумные пределы также никто не отменял.
Резюме
Ситуация с холестерином внутри яичного желтка, показывает насколько природой все продумано до мелочей. Продукты, характеризующиеся высоким вхождением ХС, содержат своеобразные контрагенты. Присутствие лецитина и холина станет нормализующим фактором даже при высоком уровне холестерола. Здоровому человеку, опасаться тем более нечего, печень способна «подкорректировать» содержание ХС в организме.
Холестерин в куриных яйцах, и сколько можно их есть в день
Многим известно, что куриные яйца являются одним из продуктов с высоким содержанием холестерина. Но, на самом деле, эффект влияния яиц на уровень холестерина в крови минимален, по сравнению с таким эффектом от транс-жиров и насыщенных жиров.
Риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний может быть более тесно связан с продуктами, которые сопровождают употребление яиц. Например, если это яичница с гарниром богатым натрием (солью), таким, как бекон, колбаса или ветчина (другие продукты узнайте здесь). А также вред для середечно-сосудистой системы возрастает при использовании жиров или масел с транс-жирами для приготовления яиц. То есть, эти дополнительные ингредиенты в блюде больше влияют на здоровье, чем сам холестерин в куриных яйцах.
Сколько куриных яиц можно съедать в день
По мнению американских специалистов, большинство здоровых людей может съедать до семи яиц в неделю без увеличения возникновения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования показали, что такое количество потребления яиц может даже фактически предотвратить некоторые виды инсультов.
Но для людей, которые страдают диабетом, ситуация совсем иная. Для этой категории людей, которая постоянно растет, употребление семи яиц в неделю существенно повышает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
При правильном количестве в рационе, яйца выступают продуктом полезным для печени. Они способны уменьшать количество холестерина, которое ей приходиться вырабатывать.
Сколько холестерин в одном курином яйце?
По данным американского Министерства сельского хозяйства, одно большое яйцо содержит около 186 мг холестерина – он весь находится в желтке. Это составляет примерно 70% от дневной нормы холестерина для человека.
При принятии решения, следует ли включать яйца в свой рацион, советуют придерживаться рекомендуемых ежедневных лимитов, касательно количества холестерина, которое должно поступать с едой в сутки:
- Здоровому человеку можно потреблять до 300 мг холестерина в день с пищей.
- При диабете, высоком уровне холестерина в крови или болезнях сердца следует ограничить ежедневное потребление холестерина до количества не более чем 200 мг.
Если человек очень любит яйца, но не хочет получать лишний холестерин, можно использовать только яичные белки, хотя этот совет подходит больше для приготовления отдельных блюд. Ведь яичница или вареные яйца без желтка – не совсем привычная для большинства пища. Но яичные белки не содержат холестерина, а даже имеют в себе вещества, которые способствуют уменьшению уровня «плохого» холестерина в крови.
ИТОГ
Конечно, большинство из нас не будет готовить себе лишь одно яйцо либо отделять постоянно желток. Но при этом следует помнить о холестерине в их составе, над которым в молодости никто не задумывается. Так как норма до 7 яиц в неделю выполнима не для всех, стоит пытаться хотя бы не есть их ежедневно в неограниченных количествах, что особенно касается людей пытающихся нарастить мышечную массу. Сам белок для этих целей подойдет намного лучше.
Загрузка…правда и вымысел о безжалостном убийце
Несколько лет назад в интернете появилось неожиданное заявление врачей-диетологов из Канады. По их мнению, куриные и перепелиные яйца, а в особенности желток, крайне вредны и опасней фастфуда. Под угрозой сосуды, сердце, желчный пузырь и печень. Причиной такого заявления послужили страсти, разыгравшиеся вокруг диагноза “повышенный холестерин”. Резонанс от такой информации заставил многих разобраться досконально. Содержится ли холестерин в яйцах, каково его количество, насколько он опасен для человека? Ответы на эти вопросы становятся очевидными, стоит лишь приложить небольшие усилия.
Что такое холестерин
Начать стоит с холестерина. Это липид, точнее, жирный воскоподобный спирт, имеющий огромное значение для работы человеческого организма. Холестерин находится в составе клеточных мембран всех органов, включая сердце, желчный
пузырь, кожу. Он отвечает за их прочность и проницаемость, а также защищает внутриклеточные структуры от окисления свободными радикалами.
Холестерин является одним из составляющих головного мозга, отвечает за его правильную работу. Выступает он в роли защитной оболочки для нервов. Синтез витамина D происходит именно благодаря холестерину. Выработка половых и других гормонов в теле человека также его заслуга.
Процесс пищеварения и метаболизм происходит при его активном участии, поскольку холестерин способствует работе желчного пузыря, что помогает последующей абсорбции липидов.
Иммунитет напрямую зависит от присутствия холестерина. Именно он нейтрализует бактерии, попадающие в кровь. И, наконец, холестерин способен защитить от рака.
Связь холестерина с пищей
Учитывая все полезные функции, выполняемые холестерином, можно заключить, что без него человек не сможет жить. Но о его вреде, все же, стоит упомянуть.
Главное место синтеза холестерина – это печень. Она же отвечает и за его выведение из организма. Больная печень не способна довести дела до конца и происходит накопление холестерина, отчего страдает желчный пузырь, сосуды и другие органы.
Человеческий организм вырабатывает 70–80% жирного спирта самостоятельно, и лишь оставшаяся малая его часть поступает с едой. Холестерин, находящийся в крови, и тот, который содержится в продуктах, – не одно и то же. От употребления в пищу куриных и перепелиных яиц, бисквитных пирожных, жареного мяса или других блюд уровень жирного спирта меняется весьма незначительно.
Типы холестерина
Поступивший с пищей холестерин разделяется на “хороший” и “плохой”. Образно это можно объяснить так. Для транспортировки жиров нужен белок, из которого образуются своего рода контейнеры. Они могут быть большого размера, с тонкими стенками, вмещающие много холестерина. Такие контейнеры называются липопротеиды низкой плотности или ЛПНП. А могут быть маленькие, плотные, способные унести меньше содержимого. Это липопротеиды высокой плотности или ЛПВП.
По мере продвижения по сосудам холестерин из ЛПНП часто теряется, прилипает к стенкам, постепенно вызывая закупорки и бляшки. В то же время ЛПВП действуют наоборот. Эти контейнеры собирают свободный холестерин и переносят его в печень для переработки и утилизации. Они очищают сосуды, благодаря своей высокой плотности.
Какая еда вредна
Организм удивительным образом умеет подстраиваться под обстоятельства, и когда с едой поступает много холестерина, он притормаживает его выработку своими системами. А если пища содержит мало этого вещества, увеличивает синтез.
Можно сделать вывод, что развитие атеросклероза, риск инфаркта, образование камней в желчном пузыре и множество других заболеваний, ранее связываемых с пищевым холестерином, на самом деле имеют иные причины.
Холестерин в яйцах
Теперь можно разобраться в том, какова роль яиц в холестериновом ажиотаже. Сколько яиц в день можно съедать, и действительно ли они противопоказаны при повышенном холестерине?
Польза яиц
Состав яиц как куриных, так и перепелиных на самом деле уникален. Такое содержание питательных веществ больше не встречается нигде. Конечно, между ними есть некоторые весомые различия, но схожи яйца в одном – они не могут значительно повлиять на уровень холестерина в крови, сколько бы их ни ели.
Легкоусвояемый белок яиц не сравним с протеинами из других источников. Потрясающий комплекс его аминокислот в сочетании с рекордно низким уровнем калорий – просто находка для тех, кто следит за фигурой или хочет похудеть.
Но есть и желток, а именно он является камнем преткновения. В нем содержатся жиры и холестерин, которого значительно больше в перепелиных яйцах. Они также богаче многими витаминами и минералами, насыщенными жирами, а вот полезных омега-3 жирных кислот в них меньше.
К достоинствам куриных яиц относятся витамин D и фтор, отсутствующие в перепелиных. Основная опасность заключается не в том, сколько их можно съесть, а в риске заразиться сальмонеллезом. Но и это отчасти преувеличено. Многое зависит от свежести, условий хранения и правильной обработки яиц.
У перепелиных яиц есть масса полезных свойств:
- иммуностимулятор;
- антибактериальные функции;
- способствуют нормальному течению беременности;
- помогают при гастритах и других заболеваниях ЖКТ;
- предотвращают застойные процессы в желчном пузыре;
- помогают при анемии;
- эффективны при заболеваниях дыхательной системы;
- облегчают головные боли;
- показаны при ослабленном организме;
- способны повышать потенцию;
- выводят радионуклиды, повышают сопротивляемость к ним.
Вред яиц
Мнимая опасность заключается в желтке, содержание холестерина в котором равняется 270 мг. Перепелиные яйца насчитывают его вдвое больше. Некоторые диетологи предлагают не употреблять желток. Но, тогда польза яиц будет утрачена, потому что ценность именно в их сочетании. Другие рекомендации гласят: можно есть не больше 3 штук в неделю. Предлагают также готовить яичницу, в которой будет один желток и 2–3 белка.
Однако яичный холестерин в сочетании с лецитином, находящимся в тех же самых желтках, является самым безвредным по сравнению с другими источниками. Такие аминокислоты, как холин и метионин поддерживают печень и желчный пузырь. Цвет желтка не имеет связи с его пользой, как многие думают, и зависит от вида куриного корма. В любом случае он стимулирует желчный пузырь к сокращениям и оттоку желчи. Таким образом, улучшается усвоение жиров.
Но если есть камни в желчном пузыре, от употребления яиц лучше воздержаться, чтобы усиленная перистальтика не вызвала их движение, и не привела к необходимости оперативного вмешательства. Это единственная настоящая причина для ограничения такого полезного продукта.
Здоровым людям вполне можно съедать до 2 куриных яиц в сутки.
Это никак не влияет на повышенный уровень ЛПНП, а, наоборот, благодаря лецитину увеличивает содержание полезного холестерина в крови. Ежедневное количество перепелиных яиц до 3–4 штук активному человеку также неопасно. Гораздо важнее, сколько жирного и сладкого он съедает.
Чтобы холестерин из желтка преобразовался в ЛПНП, ему необходимо жировое сопровождение. Это может быть зажарка с колбасой или салом. Если же яичница приготовлена на растительном масле или яйцо просто сварено и употребляется с овощами, количество вредного холестерина не увеличится.
Итак, яйца действительно содержат холестерин, но контролируемое их употребление, равно как и других продуктов питания, будет однозначно полезным.
содержание, можно ли есть при гиперхолестеринемии?
Яйца перепелов считаются диетическим продуктом, с низким содержанием стерола. Это мнение ошибочно. Содержание холестерина в перепелиных яйцах достигает 850 мг, а в куриных до 570 мг на 100 г продукта.
Стерол содержится только в желтке. Белок не влияет на метаболизм, обмен липидов. При желании желток можно полностью исключить из рациона, оставив только белок. Его желательно потреблять регулярно из-за большого количества тирозина, аминокислоты, повышающей скорость реакции.
Холин или витамин B4 – предшественник ацетилхолина. Представляет собой медиатор или передатчик импульсов от одного нервного волокна к другому, отвечает за работу головного мозга, нервной системы.
Холин является частью фосфолипидов: лецитина, сфингомиелина. Помимо основной функции, дополнительно регулирует обмен углеводов, количество инсулина. Вместе с лецитином выводит жиры из печени. Содержится во всех животных продуктах. Дефицит лецитина приводит к жировым отложениям в печени, дисфункции почек, кровотечениям.
Избыточное количество холестерина в перепелиных яйцах компенсируется содержанием холина. Это органическое соединение необходимо для лечения печени при атеросклерозе. Но это не означает, что благодаря холину, яйца перепелов можно употреблять неограниченно по нескольку штук каждый день.
Состав, полезные свойства
Яйца перепелов богаты витаминами, минералами, микроэлементами. Они содержат (% от суточной нормы в 100 г):
- Витамин А (54%). Необходим для нормального роста, развития скелета. Отвечает за репродуктивную функцию, состояние кожи, глаз, поддерживает иммунную систему.
- Витамин B2 (36%). Главный элемент окислительно-восстановительных реакций: дыхание, обмен веществ, деятельность нервной системы. Дефицит витамина B2 ухудшает состояние кожи, слизистых оболочек, сопровождается нарушением зрения.
- Витамин PP (16%). Участвует в метаболизме, обеспечивает организм энергией. Его недостаточное количество ухудшает работу желудочно-кишечного тракта, нервной системы, состояние кожи, ногтей.
- Холин (101%). Это органическое соединение, является частью лецитина. Отвечает за синтез фосфолипидов печенью. Оказывает липотропное действие: нормализует обмен липидов и холестерина, стимулирует вывод, окисление жира из печени.
- Фосфор (27%). Важный элемент большинства физиологических процессов, включая метаболизм. Регулирует работу органов пищеварительного тракта, кислотно-щелочной баланс. Необходим для укрепления зубов, костей. Недостаток фосфора приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо (18%). Перемещает электроны, кислород по организму. Регулирует течение окислительно-восстановительных процессов. Дефицит железа ухудшает кровь, вызывает анемию, атрофический гастрит, миокардиопатию, уменьшает тонус скелетных мышц, снижает работоспособность.
- Кобальт (140%). Стимулирует обмен холестерина, метаболизм.
- Медь (11%). Отвечает за метаболизм железа, улучшает усвоение белков, углеводов, жиров. Обеспечивает периферические ткани органов кислородом. Недостаток меди ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, нарушает формирование скелета у детей, подростков. Редко вызывает дисплазию соединительной ткани.
- Хром (28%). Регулирует концентрацию глюкозы в крови. Его недостаток снижает действие инсулина, толерантность к глюкозе.
Масса одного яйца 9-18 г, энергетическая ценность – 168 ккал. Соотношение белков/жиров/углеводов – 12/13/0,6 г.
Можно ли есть перепелиные яйца при повышенном холестерине?
Все мембраны клеток живых организмов содержат холестерол. Он необходим организму, но его избыток очень опасен. Если внутренний слой сосудов поврежден, стерол начинает притягивать частички жира, формируя жировые бляшки. Впоследствии появляется атеросклероз.
Суточное количество холестерина, поступающего с пищей, не должно превышать 300 мг. Одно яйцо перепелки массой 10 г содержит около 88 г холестерола, то есть 1/3 рекомендованной нормы.
Перепелиные яйца при высоком холестерине есть можно, но не каждый день, тщательно следя за количеством экзогенного стерола, поступающего с пищей.
Холестерин в сырых и вареных яйцах
Какие перепелиные яйца принесут больше пользы организму: вареные вкрутую, всмятку или сырые?
Белковые продукты отваривают при высокой температуре, около 1000 С. Белок и желток становятся плотными, сворачиваются, биологические вещества наполовину разрушаются. Пищевая ценность, легкость усвоения снижаются.
Для переваривания сырого продукта организм не расходует свои ферменты, почти не тратит энергии, поскольку они содержат все нужные вещества. Для усвоения вареных, приготовленных всмятку, он использует пищеварительные ферменты, больше энергии, времени.
С точки зрения большей пользы для организма белок с желтком лучше есть сырым. Это поможет максимально обеспечить организм питательными веществами.
Тепловая обработка не влияет на количество холестерина. Однако сырой белок усваивается только, когда организму его не хватает, а белок вареных яиц полностью, вне зависимости от того есть в нем потребность или нет.
Получается, что продукт, прошедший тепловую обработку, поставляет больше холестерина, чем сырой. Это лишний раз подтверждает, что яйца перепелов полезнее есть сырыми.
Какие яйца полезнее – перепелиные или куриные
Сегодня польза яиц уже не вызывает сомнений. Известно, что под скорлупой скрывается настоящий коктейль из белков, жиров, углеводов. Но какие из них полезнее?
Если сравнить 100 г каждого продукта, это три куриных и десять перепелиных, получается:
- Пищевая ценность. Перепелиные содержат немного больше калорий – 158 ккал против 146. Значит оба продукта относятся к диетическим.
- Количество белков, жиров, углеводов. Конкуренты равнозначны, но отличаются качеством. Перепелиные яйца содержат больше холестерина, аминокислот: триптофан, тирозин, метионин. В куриных вдвое меньше холестерола, но больше кислот омега-3. Содержание белка на 100 г продукта практически одинаково – это 50,3 мг (куриные) и 56,9 мг (перепелиные).
- Витамины, макро- и микроэлементы. Яйца перепелов содержат больше кальция, фосфора, железа, цинка.
Опасность заражения сальмонеллезом
Есть мнение, что употреблять сырые перепелиные яйца не опасно, в отличие от куриных. Считается, что перепелки не болеют сальмонеллезом, поскольку имеют более высокую температуру тела. Это действительно так.
Сальмонелла – бактерия, живущая в организме кур. 90% птиц инфицированы этим микроорганизмом, который попадает на яичную скорлупу, а затем сквозь ее поры внутрь. У перепелиных скорлупок поры намного меньше, что является дополнительной защитой, мешающей проникнуть бактериям. Поэтому с точки зрения сальмонеллеза перепелиный продукт безопаснее.
Экологически чистые
Несколько десятилетий назад яйца перепелов собирали в лесах. Они считались деликатесом, экологически чистым продуктом. Сегодня деликатес поставляют фермы, где выращивают перепелов. Под влиянием одомашнивания они изменились меньше кур, но все же сильно отличаются от своих диких предков.
Вполне возможно рост, несущую способность птиц стимулируют различными кормовыми добавками, гормонами, антибиотиками. Стоит ли платить больше за сомнительную экологичность, особенно если соперники химически равнозначны?
Аллергия
Еще один распространенный миф – яйца перепелов гипоаллергенны, из них можно готовить прикорм детям до года. Очень опасное заблуждение. Если у ребенка наблюдается аллергия на обычный продукт, аналогичная реакция будет на перепелиный.
Аделина Павлова