Симптомы ушиба колена

Самый основной и общеизвестный признак ушиба – это ярко выраженная боль, расположенная по месту повреждения и усиливающаяся при прикосновении к ноге. Однако, помимо болевого синдром имеются и другие симптомы коленного ушиба.

1. Покраснение на месте удара.

Синяк, гематома или просто покраснение свидетельствуют о разрушении сосудов на месте удара. В первые дни травмы синяк имеет красный или синий цвет, на 2-3 день цвет становится желто-фиолетовым, по истечении недели синяк становится желтым – это говорит о заживлении травмы.

2. Опухоль или шишка на колене после ушиба.

Помимо того, что на поврежденном месте уничтожаются сосуды, туда еще скапливается жидкость, которая и выглядит внешне как опухлость.

3. Затруднение движения в колене.

Если произошел ушиб, колено опухло и болит, движение ногой будет очень затруднено и болезненно. Но, тем не менее, ногой хоть и с усилием вы сможете двигать. Если же происходит перелом кости, то движение совершенно невозможно и необходима срочная помощь врача.

Когда следует обратиться к врачу?

Существует несколько основных симптомов ушиба коленного сустава, заметив которые, лучше не медлить и ехать в травматологию.

1. Резкая нестерпимая боль, которую невозможно терпеть.
2. Симптомы не проходят или усугубляются в течение нескольких дней.
3. Травма произошла после сильного отклонения в сторону голени, или при слишком резком повороте бедра.
4. Щелчки и хруст в области колена.
5. Повышение температуры после травмы выше 39°C.

Первая помощь

Грамотная и быстрая первая помощь при ушибе колена позволяет зачастую снизить риск осложнений, а также ускорить заживление ноги. Порядок действий при ушибе коленного сустава должен быть примерно следующий.

1. Предоставить пострадавшему, а особенно его ноге полный покой. Желательно уложить человека в горизонтальное положение. Ногу необходимо поднять выше над уровнем тела. Это делается для того, чтобы кровь не скапливалась вокруг раны, тогда гематома образуется или с меньшей вероятностью или меньшего размера.
2. Для того, чтобы уменьшить боль и снять отек, необходимо воздействовать холодом на больное место. Подойдут лед, обернутый полотенцем, замороженные продукты, любые банки из холодильника или даже бутылка с холодной водой.
3. При ушибе колена необходимо провести дезинфекцию, особенно если на месте удара остались порезы, ссадины или открытые раны. В этом случае обрабатываем поврежденную кожу перекисью водорода, спиртом, йодом, зеленкой или любым доступным дезинфицирующим средством. Но даже если никаких порезов не обнаружено, сделать на колене йодную сетку не помешает, она только ускорит заживление ушиба.
4. Если пострадавший жалуется, что слишком сильно болит колено после ушиба, можно дать ему обезболивающее: анальгин, пенталгин, кеторол, оксиган или любое доступное на данный момент. Если вы обратитесь в травматологию, то помимо постановки диагноза врач может вколоть вам обезболивающий укол, от которого сразу станет легче.
5. Не стоит прикасаться или двигать поврежденным коленом. Некоторые рекомендуют даже накладывать давящую повязку или использовать для обездвижения наколенник.

Лечение в домашних условиях медикаментами

После того, как первые спасительные средства были совершены, необходимо задуматься о полном заживлении колена. В этом вам помогут стандартные средства медицины и альтернативные, домашние рецепты.

Медицинское лечение в этом случае включает в себя несколько компонентов.

1. Мази от ушиба колена.

Существует большой выбор мазей, гелей и кремов, которые способствуют скорейшему заживлению ушиба на коленях и не только. Это Коллаген, Лиотон, Фастум-гель, Траумель С, Фербедон и др. Если вы не знаете, чем мазать ушиб колена, посоветуйтесь с фармацевтом в аптеке. Они подберут вам удачное и эффективное средство, подходящее по цене.

2. Физиотерапия.

В некоторых случаях, при сильных ушибах, врач может назначить пострадавшему специальные процедуры, направленные в основном на прогревание.

3. Бадяга.

Это отличное средство, которое быстро рассасывает синяк и гематомы.

4. Пункция.

Это процедура, которую проводить может только врач, направленная на удаление лишней жидкости из коленного сустава.

Как лечить ушиб колена народными средствами?

Помимо медицинских методов лечения широко распространены народные средства, которые по эффективности зачастую не уступают дорогим препаратам и процедурам.

1. Снижаем боль травами.

Народная медицина дает ответ даже на вопрос, чем обезболить колено. Уменьшить болевой эффект после ушиба поможет сильно мятный или ромашковый чай, а также настойка валерианы и мяты.

2. Травяные компрессы.

После того, как первая помощь и ледяные компрессы остались позади, на смену приходит новая тактика: воздействие теплом на ушиб связок коленного сустава.

Для этих целей хорошо подойдут настои трав. Эффективным действием обладают полынь, корни лопуха, вероники трава, фиалки, арника, еловая живица, алоэ, листья живокоста, подорожник, мать-и-мачеха и др. Какое-либо из перечисленных растений или их смесь необходимо залить кипятком, дать настояться около получаса, процедить. В полученный отвар обмакнуть тряпочку, салфетку, бинт или ватный диск и приложить в теплом виде для лечения ушиба колена. Сверху зафиксировать пакетом или бинтом. Менять каждые два часа, но можно оставить и на целую ночь.

3. Очень простой рецепт.

Если опухло колено после ушиба, а что делать, вы не знаете, так как под рукой нет никаких специальных средств, на помощь придет очень простой рецепт, ингредиенты которого найдутся на каждой кухне.

Смешиваем по одной стол.ложке растительного масла, уксуса и кипяченной воды. Смачиваем в получившейся жидкости ватный диск или любую другую ткань, прикладываем на ушибленное место, закрепляем бинтом или любой удобной повязкой. Держим на ноге как минимум 5 часов, после чего на полдня освобождаем ногу, а после этого повторяем еще раз.

4. Свиной жир.

Можно использовать самодельную мазь для снятия отека и заживления ушиба как альтернативу покупным средствам. В свиной жир добавляем мелко порубленные листья подорожника или полыни, настаиваем и применяем по назначению.

5. Спиртовыекомпрессы при ушибе колена.

Для лечения ушиба колена при падении  широко применяются компрессы на основе водки или спирта.

Первый рецепт: 1 стол.ложка корня лопуха смешивается с горсточкой травы вероники и фиалки и заливается 5 стаканами водки. Настойка должна простоять хотя бы в течение ночи. На следующую ночь смочите ватный диск или ткань, приложите к ушибленному колену и оставьте до утра. Повторяйте процедуру до выздоровления.

Второй рецепт: лекарственный аир берем в количестве 100 граммов, добавляем в него стопку водки, настаиваем в течение нескольких дней. Из получившейся настойки может теперь делать примочки.

6. Масляные настойки.

Корни лопуха около 100 граммов заливаем стаканом подсолнечного или оливкового масла. Подогреваем смесь, не доводя ее до кипения. Отделяем масло от травы, перелив его в темную посуду. Получившуюся мазь можем наносить на колено на ночь.

Последствия ушиба колена

Многие ошибочно полагают, что ушибы не могут перейти к более опасным осложнениям и проходят сами собой. Во многих случаях, это так, но бывают ситуации, когда ушиб может повлечь за собой ряд опасных осложнений. Чаще всего это наблюдается при очень сильном ударе или отсутствии лечения.

• скопление жидкости в суставе;

Это проявляется как сильное увеличение отека, которое влечет за собой увеличение сустава. В этом случае врач может назначить пункцию – удаление жидкости. Также необходимо максимально обездвижить ногу. Для этого накладывают гипсовую или очень тугую повязку.

• перелом кости или вывих;
• разрыв или растяжение связок;

основной симптом этого осложнения – отсутствие возможности опоры на ногу;

• нарушение мениска;

Мениск – это хрящ в суставе, повреждение которого может повлечь за собой множество неприятностей, самая страшная из которых – инвалидность.

воспаление бурсы может перейти в гнойное воспаление, если в ране находятся микробы.

Перед тем, как лечить сильный ушиб колена, рекомендуем обратиться к врачу, чтобы уточнить диагноз, посоветоваться по поводу лечения и предотвратить обнаружение осложнений.

Читайте также

sustav.nextpharma.ru

Что делать если болит колено после ушиба, падения и травмы

Содержание статьи:

Колено как самый уязвимый сустав в человеческом организме травмируется чаще всего. К врачу после незначительного, на первый взгляд, повреждения обращаются крайне редко, ведь неприятные ощущения вскоре проходят. О забытом происшествии вспоминают, когда спустя 2 месяца после ушиба вновь болит колено.

Что такое ушиб колена

Синяк — самый частый признак ушиба

Ушиб – это разновидность травмы, которая характеризуется закрытым нарушением структуры ткани. Такое повреждение может сопровождаться нарушением хрящей, растяжением связок коленного сустава, травмированием мышц, окружающих сустав. Самые простые последствия ушиба – синяки и царапины, которые вскоре заживают.

Если боль в колене после травмы беспокоит долго, и при этом наблюдается отек, изменение формы колена, обязательно нужно обратиться в лечебное учреждение и провести тщательную диагностику, чтобы выявить патологии и предотвратить возможные серьезные осложнения.

Общие признаки ушибов:

1. Боль в области колена, которая усиливается при ходьбе, приседании, прикосновении.
2. Припухлость коленного сустава.
3. Образование синяка.
4. Затруднение движения ушибленной ногой.

Симптомы могут иметь разные степени выраженности в зависимости от силы и угла удара, площади поражения. Сильные ушибы опасны своими последствиями.

Последствия ушибов колена

1. Резкая боль, ограничение подвижности, сильная опухоль — признаки повреждения менисков травматического характера. При несвоевременном или неполном лечении заболевание переходит в хроническое воспаление мениска, которое может проявиться тупой болью месяцы спустя.
2. Скопление жидкости в области колена. Признак такого явления — долговременный отек и болевые ощущения.
3. Поврежденные кожные покровы в ряде случаев способствуют проникновению болезнетворных микробов, вызывая воспалительный процесс в подколенной сумке – бурсит.
4. Прямые удары в колено, которым часто подвержены футболисты, велосипедисты, байкеры становятся причиной растяжения или разрыва связок. Сустав при этом становиться малоподвижным или полностью теряет способность сгибаться. Характеризуется повреждение связок нестабильным положением колена, его разболтанностью при попытке движения.
5. Сильно болит колено после падения также при вывихе коленной чашечки. Спортсмены, у которых подобные травмы происходят часто, рискуют заработать постепенное ослабление связок, нарушение прочности хрящей и в результате снижение общей двигательной активности.

Частые удары колена различной степени приводят к необратимым процессам дегенерации костных тканей, развитию гонартрита, гонартроза, остеопороза.

Старые травмы откликаются спустя месяцы и годы при сильных физических нагрузках, долгой ходьбе. У женщин забытый ушиб может напомнить о себе в период вынашивания ребенка или менопаузы. Позаботиться о своей ушибленной коленке нужно своевременно, даже если травма кажется не слишком серьезной.

Помощь при ушибе колена

Первые действия при любых травмах оказывают значительное влияние на ход дальнейшего лечения, поэтому они должны быть правильными.

Рентген коленного сустава — один из методов диагностики

1. Поврежденную ногу обездвижить и обеспечить полный покой. Неизвестно, что именно повреждено, лишние движения могут привести к смещению элементов.
2. Кровоточащую рану промыть перекисью водорода и обработать любым антисептиком, чтобы не допустить проникновение болезнетворных микробов в коленную жидкость.
3. К месту ушиба приложить холод: лед из холодильника, замороженные продукты или просто смоченную в холодной воде ткань. Холод не даст развиться опухоли и снизит риск воспаления. Холодный компресс держать не больше 15 минут.
4. Уменьшить приток крови к больному месту, подняв больную ногу немного вверх, положив ее на какую-либо опору.
5. При нестерпимой боли принять обезболивающий препарат.
6. Вызвать скорую помощь или доставить пострадавшего в травмпункт.

Метод лечения ушибов определяет врач после обследования степени повреждений. Для диагностики используется рентгеновское или ультразвуковое обследование. В крайнем случае проводят артроскопию для определения состояния связок суставов.

При сильном скоплении жидкости делают пункцию и промывание суставной полости. В сустав вводят гидрокордизон в растворе, который предотвращает развитие воспалительного процесса. При разрыве связок или переломе назначают экстренную операцию.

Домашние процедуры для лечения колена

Комплекс лечения в домашних условиях включает:

• медикаментозную терапию;
• физиотерапевтические процедуры;
• народные методы лечения;
• восстановительную гимнастику.

Холодный компресс снимает боль при ушибе сустава

До полного восстановления нормальной работоспособности пострадавшему назначают режим максимальной обездвиженности, специальная диета, насыщенная кальцием и витаминами. Действие назначенных доктором лекарственных препаратов удачно дополняют, проверенные домашние компрессы, мази, травяные настои и отвары.

Рецепты народных средств:

1. Примочки из отвара травы окопника или смесь бодяги с белой глиной в пропорции 1:1 рассасывают гематомы, обезболивают и устраняют припухлости.
2. Компресс для снятия боли и воспаления изготавливают из листьев каланхоэ и алоэ, которые измельчают, заматывают в марлю. Таким же образом накладывают смесь измельченного лука с медом.
3. Действенный способ снятия воспаления: компресс из сухого листа лопуха, который предварительно размягчают в теплой воде.
4. Заживляющая мазь из листьев подорожника готовится следующим образом: измельченные листья смешать со свиным жиром в равных пропорциях.
5. Спиртовая настойка прополиса и аптечный препарат из жира гадюки эффективны, когда после старой травмы болит колено при изменении погоды или после переутомления.

Лечение коленных травм занимает длительный период. Если острая боль утихла и сошла отечность, не следует игнорировать дальнейшие процедуры и приступать к нагрузкам.

Восстановительный период длится от нескольких недель до нескольких месяцев. Берегите свои колени. Во время спортивных занятий, физического труда, в период гололеда защищайте их специальными наколенниками, избегайте неудобной обуви.

nogostop.ru

Ушиб колена – причины, симптомы, лечение, последствия

Ушиб колена – одна из наиболее распространенных травм нижних конечностей в современной медицине. Кроме того данная травма характерна не только для взрослых людей, но и для самых маленьких детей. Несмотря на кажущуюся безобидность ушиба колена, подобная травма может нести в себе довольно серьезную опасность для здоровья организма пострадавшего. Далеко не многие осознают всю серьезность ситуации, особенно если ушиб проходит в сопровождении различного рода осложнений. Следует отметить, что даже самый обыкновенный ушиб может нести крайне неприятные последствия. Несмотря на отсутствие специальной профилактики ушибов, существует специализированное лечение, которое должно быть своевременно начато. Известны также случаи, когда банальный ушиб стал причиной развития сильных болей в суставах, возникших через несколько лет после получения травмы.

Причины и симптомы

В большинстве случаев ушиб колена у ребенка обусловлен повышенной активностью, присущей детям. Причиной подобных травм выступает, как правило, падение на колено или удар о какой-либо предмет. Иногда даже обыкновенная пробежка или катание на коньках в зимний период может стать причиной повреждения коленного сустава. Разрыв связок, полученный в результате чрезмерного отклонения голени в сторону, может спровоцировать ушиб коленного сустава. Чаще всего данной проблемой страдают люди, занимающиеся такими видами спорта, как легкая атлетика, футбол, боевые виды искусства и другие.

Среди основных симптомов ушиба колена можно выделить резкую локализованную боль, которая порой приобретает невыносимый характер. Отмечаются также такие симптомы, как изменение цвета в области повреждения и появление припухлости, которое возникает в результате появления гемартроза (кровоизлияния в суставе). Среди остальных симптомов можно выделить ограничение сустава в привычных движениях. Данное обстоятельство обусловлено возникновением острой боли в момент движения. Достаточно сильный ушиб может привести к временной потере сознания в результате болевого шока.

Если симптомы ушиба слишком медленно проходят или не исчезают совсем, следует обязательно обратиться к врачу за консультацией.

Последствия ушиба колена

Самое безобидное последствие – это ссадина или небольшая гематома на коленке. В удачной ситуации возможно возникновение только небольшого временного эстетического дефекта. Развитие достаточно серьезных последствий ушиба возможно, в случае отсутствия своевременной медицинской помощи.

Среди наиболее распространенных последствий ушиба колена можно выделить воспаление мениска, которое возникает, как правило, на фоне травматического повреждения коленного сустава. Заболевание может перейти в хроническую форму при несвоевременном устранении повреждения. В данной ситуации существует возможность дегенерации и кистозного перерождения мениска.

Среди остальных симптомов можно отметить скопление жидкости в данной области, основным проявлением которого является образование припухлости и отечности сустава различной степени. При этом пациенты отмечают характерную боль в области повреждения.

Частичный разрыв связок или растяжение также являются последствиями ушиба колена, которые развиваются в результате достаточно сильного прямого удара в область колена, а также удара в переднюю, заднюю или боковую его часть. После полного разрыва связок колено теряет способность двигаться, а после растяжения оно становиться более тугоподвижным.

Первая помощь

Первая помощь в данной ситуации заключается в обеспечении максимальной защиты поврежденного сустава, исключая даже самые легкие нагрузки. Рекомендуется провести холодные процедуры, способствующие спазму сосудов, в результате чего уменьшается масштаб внутреннего кровоизлияния. Основной задачей при оказании первой помощи является остановка нарастания гемартроза, так как гематома способствует сдавливанию нервных окончаний и провоцирует возникновение интенсивных болевых ощущений. В случае если инцидент произошел на улице и конечность ограничена в движениях, следует незамедлительно вызвать скорую помощь. До приезда врачей пострадавшего необходимо усадить на лавочку и приподнять поврежденную ногу, для того чтобы минимизировать приток крови. Скорое и эффективное восстановление во многом зависит от качества первичных методов лечения ушиба колена.

Лечение

Лечение ушиба при наличии сильного болевого синдрома заключается, в первую очередь, в проведении обезболивания под контролем врача с помощью различных лекарственных препаратов. В процессе лечения применяются, как правило, нестероидные противовоспалительные препараты, такие как Анальгин, Кетанов, Диклофенак и прочие. В некоторых случаях при лечении ушиба используются различные мази от ушибов.

В целях устранения отеков и снижения болевого синдрома проводится пункция коленного сустава, а также отсасывается скопившаяся в нем кровь. После этого на поврежденную область накладывают фиксирующую повязку, ограничивающую движения и согревающую травмированную область. Не рекомендуется заниматься самолечением, так как оно может спровоцировать развитие различных осложнений.

В первое время после получения травмы следует ограничить какие-либо физические нагрузки на поврежденную ногу. Следует отметить, что продолжительность восстановительного периода в данном случае может затянуться, так как колено постоянно находиться в движении. Как правило, пострадавшему назначаются соответствующие физиотерапевтические процедуры. Среди наиболее распространенных мазей, содержащих в своем составе анальгетические и противовоспалительные компоненты, применяемых при лечении, можно выделить Фастум гель, Лиотон, Траумель С и прочие. В целях скорого и эффективного заживления коленного сустава используются также хондропротекторные средства. Народная медицина в данном случае предлагает использование мазей на основе свиного жира с листьями подорожника, а также мазей на основе сабельника. Процесс нормального восстановления травмы колена занимает, как правило, около двух-трех недель. При более тяжелых случаях период восстановления может существенно растянуться.

dolgojit.net

Болит колено после ушиба: причины, диагностика, лечение

Активный образ жизни нередко приводит к различным травмам, среди которых ушиб колена — самый распространенный. Большинство травматических повреждений нижних конечностей происходит из-за падения. Если после ушиба возникла боль в колене, то следует обратиться за медицинской помощью.

Этиология [причины]

Причины боли в колене могут быть следующими:

• Травма коленных связок;
• Разрыв мениска. Такая травма чаще всего беспокоит спортсменов;
• Повреждение мягких тканей колена.

Из-за ушиба колена может произойти повреждение мягких тканей, вследствие чего образуются гематомы, отечность, кровоподтек и покраснение поврежденного места.

Симптоматика

При повреждении колена возникают следующие симптомы:

• Обездвиженность сустава;
• Деформация коленного сустава;
• Ощущение жара от повреждения;
• Хруст в коленях, который сопровождается болевыми ощущениями;
• Потеря сознания может произойти из-за болевого шока. Такое состояние возникает во время сильного ушиба.

Когда в ткани поврежденного места попала инфекция, возникает озноб, лихорадка и повышается температура тела.

Даже легкий ушиб мягких тканей колена впоследствии может оказаться очень серьезным. Симптоматика такого повреждения может проявиться спустя некоторое время, если не была сразу оказана первая помощь.

Врачи

Понять почему болит колено поможет врач-травматолог. Но до того как пострадавшего привезут в травмпункт, ему необходимо оказать первую помощь. Если человек ударился коленом, и оно болит при сгибании, нужно действовать по следующему алгоритму:

• Пострадавшего посадить таким образом, чтобы на поврежденную конечность не оказывалось никакого давления. Ушибленное место должно находиться в неподвижном состоянии;
• На распухшее место положить холодный компресс, который поможет снизить болевой синдром и отек. Держать компресс нужно не более 15-20 минут;
• Дать обезболивающее лекарственное средство;
• Травмированную конечность необходимо осторожно поднять вверх. Это поможет уменьшить приток крови к поврежденной части тела.
• Если же на поврежденном участке есть раны, то их нужно промыть теплой кипяченой водой, обработать антисептическими средствами (перекисью водорода, зеленкой) и сделать сухую повязку.

В травмпункте врач осмотрит распухшее колено и определит, насколько сильно оно пострадало при травматическом повреждении. Также расспросит пациента о сопутствующих симптомах.

Для того чтобы узнать степень повреждения сустава, нужно пройти обследование.

• УЗИ коленного сустава;
• Рентген;
• МРТ;
• Компьютерная томография;
• Артрография. Для проведения данного типа обследования медицинский специалист введет специальную жидкость в колено и его составляющие части. Благодаря такому раствору медик сможет рассмотреть более подробно тот участок нижней конечности, который беспокоит пострадавшего.

После того как все результаты обследований будут предоставлены врачу, он сможет поставить точный диагноз и подскажет, что делать для скорейшего выздоровления.

Лечение

Любая травма конечности требует своевременного лечения. А ушиб колена тем более, ведь благодаря этой части тела человек может ходить или заниматься спортом. Когда колено болит, то при ходьбе чувствуется дискомфорт.

Продолжительность лечения зависит от правильно назначенного лечения.

В качестве лечебных мероприятий врач назначает обезболивающие препараты и использование противовоспалительных мазей, которые можно наносить только если нет открытых ран.

Когда колено больно сгибать, то на поврежденный участок необходимо наложить бандаж. Благодаря такой фиксирующей повязке ушибленное место будет находиться в покое и быстрее будет восстанавливаться после механического повреждения.

Если после травмы возник сильный отек, то лечащий врач назначит пункцию. Такая процедура поможет удалить из поврежденного сустава скопившуюся жидкость.

При тяжелых травмах необходимо хирургическое вмешательство, проводится артроскопическая операция.

Для лечения поврежденного участка можно использовать средства народной медицины:

• Подорожник или капустный лист помогут уменьшить болевой синдром и снять воспаление. Их нужно приложить к больному месту;
• Настойкой арники смазывают поврежденное место. Этот лекарственный препарат можно приобрести в аптечной сети;
• Бадяга избавит от боли. Лекарственный препарат выпускается в форме порошка, который необходимо растворить в воде. Полученную кашицу наносят на поврежденное место и дают высохнуть;
• Примочки, для приготовления которых можно использовать валериану, мяту, спиртовую настойку из белой лилии.

Чтобы уменьшить боль в колене после ушиба, можно сделать специальный компресс. Для его приготовления нужно взять растительное масло, уксус и кипяченую воду и смешать. В полученном растворе смочить полотенце, и наложить на больное место. Компресс держат около пяти часов. По истечении положенного времени делается перерыв. Затем процедура снова повторяется.

Имейте в виду, что лечение народными средствами должно проводиться под контролем лечащего врача и только в том случае, когда на поврежденном участке не имеется следующих патологических изменений:

• Деформаций;
• Кровотечения;
• Хруста;
• Шишек.

Профилактика

Чтобы поддерживать здоровье колен, необходимо проводить профилактические меры:

• Заниматься лечебной гимнастикой для поддержания подвижности поврежденного сустава на нужном уровне. Упражнения нужно выполнять правильно, оберегая при этом больное место от чрезмерной нагрузки;
• Следить за массой тела;
• Пересмотреть ежедневное меню. Рекомендуется употреблять в пищу кисломолочные продукты, рыбу, овощи и фрукты. От выпечки, острых блюд, майонеза и газированных напитков придется отказаться;
• Носить правильную обувь. От выбора обуви зависит здоровье ног;
• Принимать витаминные комплексы, в которых содержатся витамины и элементы, помогающие укрепить кости;
• Посещать врача-ортопеда хотя бы один раз в год. Ведь старая травма колена может напомнить о себе спустя некоторое время;
• Избегать травмоопасных ситуаций.

Помните, нужно беречь свои коленные суставы, ведь от них зависит  подвижность. И обращение к врачу после того, как произошла травма, поможет избежать осложнений.

Список литературы

• Гиршин, Соломон Григорьевич Коленный сустав : повреждения и болевые синдромы : [рук. по диагностике и лечению повреждений и некоторых заболеваний коленного сустава] / Гиршин С. Г., Лазишвили Г. Д. — Москва : НЦССХ им. А. Н. Бакулева РАМН, 2007 (Москва : НЦССХ им. А. Н. Бакулева РАМН) 351 с. ISBN 978-5-7982-0182-2
• Сенча, Александр Николаевич Ультразвуковая диагностика. Коленный сустав [Текст] / А. Н. Сенча, Д. В. Беляев, П. А. Чижов. — М : Видар-М, cop. 2012. — 193 с. ISBN 978-5-88429-166-9
• Бубновский, Сергей Михайлович Болят колени. Что делать? [Текст] : [мифы и заблуждения, связанные с лечением колена, новые подходы к лечению артритов и артрозов, восстановление колена после травмы и операции, упражнения для лечения болей в колене : 16+] / С.М. Бубновский. — М : Эксмо, 2014. — 186 с. ISBN 978-5-699-72285-3
• Борщенко, Игорь Анатольевич Секреты коленей, которые не болят [Текст] : [коленям и плечам эта книга понравится : 16+] / И.Борщенко. — М : Метафора, 2017. — 207 с. ISBN 978-5-85407-151-2

Обратная связь с автором статьи

Пожалуйста, оцените качество материала:

Сообщить об ошибке

Если вы имеете высшее медицинское образование, будем рады видеть вас в числе сотрудников редакции Simptom.GURU. Чтобы ознакомиться с актуальными вакансиями и условиями работы, отправьте запрос на [email protected].

simptom.guru

Употребление жидкости

При тошноте вы никогда не сможете перебороть себя, и начать принимать пищу. Бесспорно, кушать очень хочется, но сделать вы этого не можете. Так как, любая еда, которая попадает в организм тут же рвется обратно наружу. Поэтому, следует употреблять большое количество жидкости. Часто пейте воду, чай, сок, компот. Такая диета поможет восстановить ваш баланс воды. При рвоте из организма выходит все, и он просто обезвоживается.

Особенно хорошо влияет такая вода как: Боржоми, Ессентуки. Используйте более солёную, близкую к лечебной. Можете взять стакан воды, и растворить в нем 1 чайную ложку соды.

Народная медицина

Лечение народными методами очень распространено. Практически, при любой болезни, заболевании, и даже при плохом самочувствии мы прибегаем к таким способам.

Лимон

При тошноте хорошую роль может сыграть обычный лимон. Возьмите лимон, и разрежьте его на две половинки. Поднесите его к носу, и начните хорошо вдыхать. Не спеша, очень медленно, затяжными вдохами. Такой процесс должен длиться около двух минут.

Чаще употребляйте зелёный чай

Яблочный уксус

Приготовление очень простое и быстрое, сделать может каждый. Возьмите 1 чайную ложку уксуса и добавьте в половину стакана кипяченой воды. Употреблять в течение дня, не чаще, чем через полчаса между приемами. В день можно пить до 4 раз.

Лёд

Употреблять его не нужно, а только прикладывать к лбу, и сзади к шее. Возьмите пару кубиков и заверните в полотенце.

Сок картофеля

Сок должен быть свежевыжатым. Употреблять по половине ложки каждый раз перед едой.

Гвоздика

Такая пряность хорошо избавляет от тошноты. Для этого можно сделать чай с её добавлением. А если не хочется употреблять в жидком виде, пожуйте зубчик гвоздики. Масло из гвоздики также считается активным помощником. Для этого нужно найти чистую ткань, накапать пару капелек, и вдохнуть этот аромат раза 3.

Тошнота вызывает неприятное ощущение в области груди, появляется утяжеление. Не нужно терпеть тошноту, и целый день ждать, когда она пройдет.

Действовать нужно немедленно!

Читайте также:

Как правильно похудеть, без вреда здоровью. Программа питания

Видео по теме

Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!

Или подпишитесь на рассылку

Сохрани статью себе в соцсеть!

Что делать, если тошнит

Ощущение тошноты знакомо всем. Это неприятное чувство в верхней части живота, середине груди, в полости рта, сопровождающееся избыточным выделением слюны, часто головокружением, слабостью, бледностью, снижением артериального давления. Тошнота часто предшествует рвоте и имеет общие с ней причины и механизм развития (раздражение рвотного центра). В данной статье расскажем, что же следует делать при тошноте и как от нее избавиться.

Самая частая причина тошноты – эмоциональное возбуждение, отрицательные эмоции, страх, и особенно отвращение к пище. В таких случаях можно сделать следующее:

• понюхать ватку, смоченную в нашатырном спирте;
• принять 1 таблетку валидола под язык;
• принять 10 капель настойки перечной мяты, растворенных в 1 столовой ложке воды;
• пить меньше, при необходимости – мелкими глотками;
• выйти на свежий воздух.

При повторяющейся упорной тошноте нужно обратиться к врачу для уточнения причины этого состояния.

Причины частой тошноты

Основные механизмы развития тошноты:
1. Центральный.
2. Рефлекторный, который, в свою очередь, делится на:

• двигательную тошноту;
• гематогенно-токсическую тошноту;
• висцеральную тошноту.

Тошнота центрального происхождения может быть симптомом заболевания головного мозга и его оболочек (опухоли, нейроинфекции, травмы, сотрясение, гематома и так далее). Она может сопровождать гипертонический криз. Тошнота может быть одним из проявлений психических расстройств. Психогенная тошнота у детей бывает при неправильном питании при формировании отрицательного условного рефлекса.
Двигательная тошнота связана с патологией внутреннего уха и вестибулярного аппарата, а также при укачивании у здоровых людей.

Гематогенно-токсическая тошнота вызывается токсическими веществами, попавшими в кровь при отравлениях, а также продуктами обмена веществ при беременности, почечной и печеночной недостаточности, эндокринных заболеваниях, опухолях. Тошнота может быть побочным эффектом многих лекарственных препаратов. В качестве первой помощи при отравлениях необходим прием энтеросорбента  Энтеросгель. Этот современный препарат на основе биоорганического кремния эффективно впитывает и выводит только токсичные вещества из желудка и кишечника. Энтеросгель проходит при этом ЖКТ «транзитом», никак не взаимодействуя со слизистой желудочно-кишечного тракта, в отличии от других сорбентов, которые прилипают к воспаленной слизистой и дополнительно ее травмируют. Препарат не провоцирует запор, не вызывает аллергии, разрешен к приему с первых дней жизни.

Висцеральная тошнота связана с раздражением рецепторов при болезнях внутренних органов. Она может быть симптомом таких заболеваний, как гастрит, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, панкреатит, холецистит, рак желудка, гепатит, перитонит, глистная инвазия. Тошнота довольно часто возникает при почечной колике, инфаркте миокарда, болезнях глотки, плевры, тромбозе мезентериальных сосудов.

О некоторых видах тошноты

Тошнота по утрам – частый симптом недосыпания. Она может быть проявлением снижения артериального давления в ночные и утренние часы при нарушениях сосудистого тонуса. Здоровый образ жизни, нормальный сон, утренняя зарядка помогут избавиться от такого неприятного состояния.

Тошнота по утрам – частый признак беременности в первом триместре. Беременность можно заподозрить при задержке менструации. Если женщину тошнит по утрам, рекомендуется провести тест на определение беременности.

Тошнота, возникающая после еды, обычно связана с нарушением процессов пищеварения в желудке. Она может быть связана с перееданием, употреблением большого количества жирной пищи, злоупотреблением газированными напитками, вызывающими растяжение желудка. Тошнота после еды может быть симптомом гастрита или язвенной болезни желудка. Тошнота через некоторое время после еды может быть симптомом стеноза привратника, узкого перехода из желудка в 12-перстную кишку.

Если человека постоянно тошнит – это серьезный повод обратиться к врачу. Чаще всего постоянная тошнота связана с интоксикацией, прежде всего раковой. Также она может сигнализировать о серьезных нарушениях в обмене веществ: гипотиреозе, почечной и печеночной недостаточности. Кроме этого, постоянная тошнота может быть вызвана принимаемыми лекарствами.

Если человека тошнит и кружится голова, то это может быть проявлением болезней вестибулярного аппарата. Часто такие симптомы возникают при повышенном внутричерепном давлении. Если же эти признаки появляются после пребывания в вынужденном положении (например, запрокинув голову или, наоборот, склонившись над работой), вероятен остеохондроз шейного отдела позвоночника и синдром позвоночной артерии.

Тошнота сопровождается горечью во рту чаще всего при холецистите, гепатите, панкреатите, то есть при всех состояниях, связанных с нарушениями в так называемой гепатобилиарной зоне.

Тошнота у ребенка может возникать по тем же причинам, что и у взрослого. Особое внимание следует обратить на неправильное питание и болезни органов пищеварения. Нужно выяснить у ребенка, не получал ли он травму или удар по голове; тошнота – частый симптом сотрясения мозга у детей. Тошнота может быть признаком острого инфекционного заболевания или хирургической патологии (аппендицит). Ребенка может тошнить после приема некоторых лекарств, например, антибиотиков.

Причин тошноты очень много. Разобраться в них может только специалист после проведенного обследования. Поэтому при тошноте необходимо обратиться к врачу. Занимаясь самолечением, больной рискует перевести болезнь в тяжелую форму, что потребует значительно большего вложения времени и сил на лечение. В некоторых случаях (внутричерепная гематома) промедление и самолечение смертельно опасны.

К какому врачу обратиться

Так как причины тошноты разнообразны, при ее появлении следует обязательно посетить терапевта и невролога. В зависимости от обнаруженного заболевания могут быть назначены консультации следующих специалистов: нейрохирурга, кардиолога, психиатра, ЛОР-врача, гинеколога, онколога, нефролога, гастроэнтеролога, гепатолога, инфекциониста, эндокринолога и других. Необходимо обязательно выяснить причину тошноты, чтобы вовремя начать лечение.

Видео версия статьи:

Посмотрите популярные статьи

Стоит ли вызывать рвоту при тошноте?

Тошнота… Само слово вызывает неприятные ощущения, воспоминания, желудок начинает непроизвольно сокращаться. Когда тошнит, нет желания что-то делать. Посещает только одна мысль — избавиться от ненавистного сдавливания в желудке, убрать противный ком в горле.

Причина — понижение тонуса в желудочно-кишечном тракте, которое сопровождается напряжением в кишечнике. Нервные окончания срабатывают, провоцируя выброс содержимого из кишечника в желудок.

Как избавиться от тошноты

Чувство тошноты возникает из-за сигналов, которые рецепторы передают в мозг. Мозг реагирует на сигналы понижением тонуса мышц ЖКТ. Возникает обильное слюноотделение. Реакция на обильное слюноотделение – желание их проглотить. Глотательные движения сокращают мышцы желудка, провоцируя рвотный рефлекс.

Есть проверенные, надежные способы избавления от кома в горле. Среди лидеров – вызвать рвоту. Рвота – это выброс содержимого из желудка в глотку, ротовую полость, носовые ходы. Она возникает рефлекторно из-за постоянного сокращения стенок и мышц желудка. Ее можно вызвать искусственно или дождаться естественных позывов. Но иногда естественные позывы не вызывают высвобождение рвотных масс, которые должны принести облегчение. Получается замкнутый круг: давящее чувство усиливается, облегчение не приходит. Тогда больной принимает решение освободить желудок искусственно. Способов в интернете есть предостаточно. Самый простой – засунуть глубоко два пальца в рот, вызвав непроизвольное сокращение стен глотки и желудка.

Но настолько ли безопасна рвота? Этот способ вызывает сомнения, когда речь заходит о подавлении тошноты. Это радикальный способ, к которому стоит обращаться только в самых редких случаях.

Что дает рвота

Что дает рвота? Она освобождает желудок от содержимого. Все, что скопилось в желудке, выйдет рефлекторно через ротовую полость. Звучит неприятно. На деле так оно и есть. Акт неприятный, вызывает обильное слюноотделение и слезотечение. Иногда это может быть болезненно.

После удаления содержимого из желудка возникает облегчение. Тошнота уходит. При помощи рвотных позывов можно избавиться от давящего чувства тошноты за один раз. Достаточно освободить желудок от содержимого, чтобы тошнота ушла.

Почему появляется чувство тошноты

Происхождение тошноты может быть разным:

1. Соблюдение строгой диеты, когда тошнота является следствием голода.
2. Болезнь.
3. Сильное переутомление.
4. Стресс.
5. Беременность.
6. Отравление.

Рвотные позывы и избавление от них

Рвота — самый быстрый способ очистить желудок от токсичных веществ при отравлении. В этом случае врачи рекомендуют делать полное промывание желудка. При сильной интоксикации до приезда врачей спасет именно рвота.

Во время беременности провоцировать сокращение мышц ЖКТ не стоит. Это естественная реакция перестраивающегося организма на раздражители. Лучше удобно устроиться на кресле или стуле, приоткрыть окошко или включить вентилятор, чтобы отвлечься и убрать раздражающий запах.

Если тошнота стала реакцией на неприятный вкус, тогда понюхайте лимон или сделайте ромашковый чай. Он подавит рвотные позывы и уберет неприятный привкус изо рта. А вот брать мятную жевательную резинку не стоит. Она приведет к еще большему раздражению кишечника и усиленным рвотным позывам.

При сильном стрессе высвобождение ЖКТ от содержимого облегчения не принесет. Желудок будет продолжать сильные сокращения из-за срабатывания рецепторов нервных окончаний. Глубокое дыхание через нос с задержкой на три-четыре секунды принесет облегчение. Полезным будет отвлечься, например, зайти в социальные сети или позвонить близкому человеку.

Рвота во время болезни поможет справиться с сильной тошнотой и снизить температуру тела. Тошнотворное состояние повышает температуру. После выхода рвотных масс наружу температура тела стабилизируется. При этом нужно пить много жидкости, чтобы восполнить ее потери.

При голодании рвоту вызывать не нужно. Ослабленному желудку и так тяжело справляться. В этой ситуации нужно просто хорошо поесть, чтобы чувство тошноты пропало. Рвота – надежный способ избавиться от позывов, но не всегда срабатывает. К тому же у этого способа борьбы с тошнотой есть немало минусов, на которых стоит остановиться подробнее.

Опасность высвобождения от рвотных масс

Рвотные позывы чаще всего не опасны для человека. После освобождения от рвотных масс человек чувствует облегчение. Чаще всего позывы проявляются два или три раза, а затем чувство кома в горле пропадает. Но рвота может стать опасной, если она продолжительная. Такая рвота является следствием болезни и сопровождается диареей.

В сочетании с диареей рвота быстро приводит к обезвоживанию организма. Последствия обезвоживания могут быть серьезными:

1. Нарушение работы сердца.
2. Нарушение функций головного мозга.
3. Отказ работы почек.

Чаще всего жертвами обезвоживания становятся маленькие дети, которые не умеют контролировать внутренние позывы, отказываются от воды, не помогают организму бороться с обезвоживанием.

Беременная женщина при рвоте может создать угрозу для будущего ребенка. Продолжительная рвота может вызвать нарушение баланса электролитов в кровеносной системе. Это может привести к выкидышу, преждевременным родам или появлению патологий развития плода.

Признаки обезвоживания

При продолжительной рвоте нужно следить за состоянием, чтобы распознать первые признаки обезвоживания. Это:

• Сухость в ротовой полости.
• Постоянное желание пить.
• Западающие глаза.
• Редкие позывы к мочеиспусканию.
• Потемнение мочи.
• У младенцев при обезвоживании западает родничок.

При первых признаках обезвоживания необходимо бросать самостоятельную борьбу с тошнотой и вызвать скорую помощь.

Резюме

Как же быть при сильной тошноте? Стоит ли вызывать рвоту или лучше дождаться естественного облегчения? Рвота – не панацея, поэтому не стоит прибегать к ней сразу при появлении неприятного, давящего ощущения в желудке. Для начала нужно расслабиться, подумать о чем-то приятном, отвлечься, выпить стакан прохладной воды с лимоном, сесть на мягкое кресло или стул. Если эти действия не помогут, а давящее чувство усилится, можно попробовать вызвать рвоту искусственно. Однако к этому способу лучше прибегать только при отравлении, в остальных случаях лучше дать организму возможность справляться с рвотными позывами самому.

Похожие записи

У взрослого человека для нормального стула в кишечнике должно непрерывно трудиться несколько килограммов бактерий. Микрофлора кишечного тракта неоднородна. Некоторые бактерии безусловно полезны для человеческого организма. Так, бифидобактерии улучшают состояние кожи и нормализуют стул, поэтому многие производители добавляют бифидобактерии в свои продукты. Другие микроорганизмы – например, лактобактерии – обеспечивают усвояемость конкретных сложных продуктов. Человек с дефицитом лактобактерий столкнётся с урчанием в животе и острыми нарушениями стула при употреблении молочных продуктов. Есть и условно-полезные бактерии. Они помогают контролировать стул, пока их популяция остается в узких рамках, но вызывают серьёзные нарушения, если их число увеличивается.

Дисбактериоз кишечника возникает, когда полезные бактерии не могут контролировать активность вредных микроорганизмов. Нарушения баланса микрофлоры происходят по двум сценариям:

1. Снижается активность полезных бактерий. Если внешние факторы угнетают деятельность полезных микроорганизмов, они не могут контролировать патогенные бактерии.
2. Резко повышается активность патогенов. Некоторые привычки питания могут поощрять стремительное размножение патогенных микроорганизмов. Баланс в кишечнике так быстро изменяется, что «здоровые» бактерии не могут дать отпор захватчиком.

Обычно дисбактериоз кишечника диагностируют у детей. Они ещё не успели накопить значительное количество правильных бактерий в кишечном тракте, поэтому любые нестандартные ситуации могут стать толчком для развития заболевания. У ребят постарше дисбактериоз иногда обнаруживают в запущенном состоянии, так как дети стесняются рассказать родителям о нарушениях стула. Нередко с дисбактериозом сталкиваются пожилые люди, страдающие общими заболеваниями желудка и кишечника. Но при неудачном совпадении неблагоприятных факторов эта болезнь развивается у человека вне зависимости от возрастной группы.

Если вы замечаете у себя или ребёнка нарушения стула, шелушение кожи, гнойники на лице, обратитесь к врачу для проверки микрофлоры кишечного тракта на дисбактериоз.

Симптомы дисбактериоза кишечного тракта

В первые месяцы заболевание практически не проявляет себя. Больному не приходит в голову связывать редкие нарушения стула или урчание в животе после тяжелого обеда с системными изменениями. При правильном питании, малом количестве порций алкоголя и минимуме раздражающих факторов редкие расстройства стула исчезают без специального лечения.

Если организму не удастся самостоятельно справиться с дисбалансом микрофлоры, перекос будет только увеличиваться. Основные симптомы, по которым врачи подозревают дисбактериоз, проявляются в период от 3-4 недель до 6 месяцев:

• Сниженный аппетит. Больной чувствует себя вяло, потребляет в полтора-два раза меньше калорий, чем положено по возрасту и весу. На поздних стадиях пациент может отказываться от пищи.
• Хронические расстройства стула. Жидкий стул, непостоянный стул, редкий стул: если нарушения стула преследуют вас в течение месяца или более, есть основания подозревать дисбактериоз.
• Постоянная фоновая тошнота. Ощущение тошноты сильнее выражено утром или вечером. В течение дня тошноту слегка притупляют гормоны.
• Метеоризм. После еды живот у пациента сильно урчит, образуются газы. При употреблении продуктов, вызывающих брожение, больной страдает от сильных желудочных болей в течение нескольких часов.
• Хронические боли в области живота. Частично связаны с нарушениями стула: сильнее всего живот болит перед дефекацией. Болевой синдром также может развиваться в стрессовых обстоятельствах, или после тяжелой пищи.
• Нездоровая кожа. На кожных покровах нарушения стула отражаются в первую очередь. Появляются прыщи, в том числе гнойники (у пожилых людей этот симптом развивается редко). Кожа на лице жирная, на теле сухая, шелушится и часто чешется. Чрезмерная активность сальных желез заметна благодаря повышенному числу черных точек.
• Низкий общий тонус. Больной с хроническими нарушениями стула апатичен, движется вяло, чувствует себя усталым в течение дня. Ему свойственны меланхоличность, равнодушие и вместе с тем – повышенная раздражительность. Такой перекос развивается из-за того, что организм постоянно нуждается в покое. Любые внешние факторы переутомляют больного, кажутся слишком интенсивными, как при остром инфекционном заболевании.

Помимо основной симптоматики, хронические нарушения стула, вызванные бактериальным дисбалансом, определяют по вторичным симптомам:

• Болезненный запах изо рта. Развивается в течение короткого промежутка времени после чистки зубов.
• Стоматит, множественные раны вокруг рта.
• Хроническая бессонница, сонливость в течение дня.
• Ломкие ногти, секущиеся волосы.
• Аллергия на еду, которая раньше не входила в список аллергенов больного.
• Головная боль. Мигрень развивается на фоне повышения активности патогенных бактерий.

Острые нарушения стула при дисбактериозе сопровождаются резким повышением температуры, как при вирусной инфекции. При этом отсутствуют другие симптомы инфекционного заболевания: покраснение горла, жидкие выделения из носа, конъюнктивит. Высокая температура – показание к вызову врача на дом. Специалист не сможет поставить диагноз «дисбактериоз кишечника» без лабораторных анализов, но сможет провести первичную диагностику через пальпацию и назначить общую программу лечения.

Причины дисбактериоза кишечника: почему возникают нарушения стула

У дисбактериоза кишечника три основные причины:

• Слабый иммунитет. Некоторые рождаются с ослабленным иммунитетом, и вынуждены страдать от чувствительности к заболеваниям всю жизнь. Но у большинства людей иммунитет падает в определённое время: например, осенью, когда резко холодает, и по городу ходят эпидемии. В это время нужно заботиться о сохранении тепла, пить витамины и комплексы микроэлементов для поддержания иммунной функции.
• Нездоровое питание. Людям, которые любят тяжелую, жирную пищу, бывает сложно выделить симптомы расстройства кишечника. Они привыкают к нарушениям стула, запорам или даже поносам, вызванным нездоровой диетой. Организм сам подсказывает, какие продукты ему полезны, а от чего лучше отказаться. Если человек годами игнорирует мелкие расстройства стула после тяжёлых продуктов, со временем у него развивается дисбактериоз.
• Прием сильнодействующих медицинских препаратов. На фоне приёма антибиотиков часто развиваются нарушения стула. Большинство людей знают, что это симптом интоксикации, и понимают, что нужно делать для предотвращения осложнений. Но не все связывают расстройства стула с другими группами лекарств: гормональными препаратами и противовоспалительными средствами. Они включаются в работу организма через кишечный тракт, и могут вызывать долгосрочный дисбаланс пищеварительной микрофлоры.

К хроническим нарушениям стула приводит экстремальное похудение с клизмами и свечами, хронический стресс, заражение глистами или даже разовое пищевое отравление. В некоторых случаях – например, при химиотерапии – расстройства стула избежать практически невозможно. Но для большинства пациентов контроль над стулом заключается в обычном контроле питания, аккуратном приеме медикаментов и соблюдении режима сна.

Лечение дисбактериоза кишечника

Медикаментозное лечение дисбактериоза кишечника необходимо при острых симптомах: когда сильно болит живот, поднимается температура. Самостоятельное лечение или применение препаратов по советам знакомых строго запрещается. Лекарства назначает врач после обследования в соответствии с симптомами: некоторые признаки дисбактериоза исключают лечение популярными препаратами.

Общее лечение для всех форм дисбактериоза кишечника – изменение питания. Чтобы восстановить нормальный стул, организму нужно заново вырастить здоровую микрофлору. Избавиться от дисбактериоза кишечника одними лекарствами не получится, если не пересмотреть свой подход к употреблению пищи.

Поскольку причины дисбактериоза кишечника часто кроются в неправильном питании, на время выздоровления из диеты больного исключают продукты из таблицы ниже.

Лечение при дисбактериозе обязательно включает системные изменения в питании. Перед переходом на новую диету врачи рекомендуют поголодать 1-2 дня: это снимет острые признаки дисбаланса и подготовит организм к лечению. Затем нужно питаться по 5-6 раз в день маленькими порциями, не допуская переедания. Также важно следить за употребляемой жидкостью. В день человеку нужно выпивать не менее 1,5 литра воды. Чай и кофе не рекомендованы: при расстройствах кишечного тракта они могут провоцировать метеоризм.

Меню на время лечения больной составляет самостоятельно с упором на продукты из таблицы ниже.

Разрешены большинство кислых продуктов: кислые ягоды и фрукты, морсы без сахара, кисломолочные продукты и маринованные овощи. Перед их употреблением посоветуйтесь с врачом: в некоторых случаях высокая кислотность затормаживает лечение.

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Дисбактериоз кишечника — симптомы, причины, лечение

Дисбактериоз — это дисбаланс микробов, очень распространенное явление: встречается, примерно в 90% случаев среди взрослых, а среди детей — в 95%.

В желудке и двенадцатиперстной кишке обычно отсутствует микрофлора, либо имеется скудная, главным образом, грам-положительная. Чем дистальнее отдел пищеварительного тракта, тем богаче он заселен микрофлорой.

В норме в кишечнике сосуществуют в оптимальном соотношении кишечная палочка, гнилостные бактерии, анаэробные и аэробные лактобациллы, энтерококки, дрожжеподобные грибки. Это состояние иногда называют эубиоз.

Содержание

Дисбактериоз кишечника — это состояние, продолжающееся более или менее продолжительное время, которое может исчезнуть при соответствующей коррекции или трансформироваться в более тяжелую форму.

В остальных случаях дисбактериоз изначально протекает с разнообразной симптоматикой и без соответствующего лечения может принимать затяжное прогрессирующее течение.

В кишечнике человека находится свыше 500 различных видов микробов, общее количество которых достигает 1014, что на порядок выше общей численности клеточного состава человеческого организма. Количество микроорганизмов увеличивается в дистальном направлении, и в толстой кишке в 1 г кала содержится 1011 бактерий, что составляет 30% сухого остатка кишечного содержимого.

В понятие дисбактериоза кишечника входит избыточное микробное обсеменение тонкой кишки и изменение микробного состава толстой кишки. Нарушение микробиоценоза происходит в той или иной степени у большинства больных с патологией кишечника и других органов пищеварения. Следовательно, дисбактериоз является бактериологическим понятием. Он может рассматриваться как одно из проявлений или осложнение заболевания, но не самостоятельная нозологическая форма.

Крайней степенью дисбактериоза кишечника является появление бактерий желудочно-кишечного тракта в крови (бактериемия) или даже развитие сепсиса.

Состав микрофлоры кишечника нарушается при болезнях кишечника и других органов пищеварения, лечении антибиотиками и иммунодепрессантами, воздействиях вредных факторов внешней среды.

Клинические проявления дисбактериоза зависят от локализации дисбиотических изменений.

Симптомы дисбактериоза кишечника

Симптомы разнообразны в своем проявлении и степени выраженности. Тяжесть их проявлений зависит от таких условий, как возраст, образ жизни, состояние иммунитета, стадия развития. У одного человека недельная терапия антибиотиками вызовет лишь небольшое нарушение микрофлоры кишечника, а у другого – тяжелые симптомы дисбактериоза.

• Для 1 стадии дисбактериоза характерен небольшой дисбаланс нормальных и патогенных бактерий. Такое состояние, возможно, обусловлено кратковременным курсом приема антибактериальных препаратов или сменой привычной пищи и воды. На данной стадии симптомы выражены слабо, они могут ограничиваться небольшим расстройством кишечника. После окончания противомикробного лечения или привыкания к новым условиям питания, баланс кишечной микрофлоры восстанавливается самостоятельно.
• На 2 стадии кишечник перестает производить в достаточном количестве ферменты, необходимые для нормального переваривания пищи. Результатом этого может стать процесс брожения, характеризующийся вздутием живота, появлением горечи во рту, болями, метеоризмом, запорами или диареей. Данные симптомы могут свидетельствовать о развитие других заболеваний желудочно-кишечного тракта, но чаще всего указывают на прогрессирующий дисбактериоз.
• 3 стадия требует медицинского вмешательства, так как патогенная флора, в большом количестве воздействующая на стенки кишечника, вызывает его воспаление. Симптомы становятся более выраженными, у пациента появляются тошнота и рвота, в стуле можно заметить непереваренные фрагменты пищи, больные жалуются на сильные боли в животе, может повышаться температура тела.
• На 4 стадии болезнетворные микроорганизмы практически полностью вытесняют полезную микрофлору кишечника. При этом нарушается механизм всасывания полезных веществ, что приводит к развитию авитаминоза и анемии. Помимо этого токсины, образующиеся вследствие неполного переваривания пищи и жизнедеятельности патогенной микрофлоры, попадая в кровь, вызывают тяжелые аллергические реакции. К ранее описанным симптомам могут присоединиться сыпь, экзема, крапивница, астма, хроническая усталость, бессонница и проблемы с концентрацией внимания. Отсутствие своевременного лечения угрожает развитием тяжелых кишечных инфекций.

Дисбактериоз тонкой кишки

При дисбактериозе тонкой кишки численность одних микробов в слизистой оболочке тонкой кишки увеличена, а других уменьшена. Отмечается увеличение Eubacterium (в 30 раз), стрептококков (в 25 раз), энтерококков (в 10 раз), кандид (в 15 раз), появление бактерий рода Acinetobacter и вирусов герпеса. Уменьшается от 2 до 30 раз количество большинства анаэробов, актиномицетов, клебсиелл и других микроорганизмов, являющихся естественными обитателями кишечника.

Причиной дисбактериоза могут быть:

• а) избыточное поступление микроорганизмов в тонкую кишку при ахилии и нарушении функции илеоцекального клапана;
• б) благоприятные условия для развития патологических микроорганизмов в случаях нарушения кишечного пищеварения и всасывания, развития иммунодефицита и нарушений проходимости кишечника.

Повышенная пролиферация микробов в тонкой кишке приводит к преждевременной деконъюгации желчных кислот и потере их с калом. Избыток желчных кислот усиливает моторику толстой кишки и вызывает диарею и стеаторею, а дефицит желчных кислот приводит к нарушению всасывания жирорастворимых витаминов и развитию желчнокаменной болезни. Бактериальные токсины и метаболиты, например фенолы и биогенные амины, могут связывать витамин В12. Некоторые микроорганизмы обладают цитотоксическим действием и повреждают эпителий тонкой кишки. Это ведет к уменьшению высоты ворсинок и углублению крипт. При электронной микроскопии выявляется дегенерация микроворсинок, митохондрий и эндоплазматической сети.

Дисбактериоз толстой кишки

Состав микрофлоры толстой кишки может меняться под влиянием различных факторов и неблагоприятных воздействий, ослабляющих защитные механизмы организма (экстремальные климатогеографические условия, загрязнение биосферы промышленными отходами и различными химическими веществами, инфекционные заболевания, болезни органов пищеварения, неполноценное питание, ионизирующая радиация).

В развитии дисбактериоза толстой кишки большую роль играют ятрогенные факторы: применение антибиотиков и сульфаниламидов, иммунодепрессантов, стероидных гормонов, рентгенотерапия, хирургические вмешательства. Антибактериальные препараты значительно подавляют не только патогенную микробную флору, но и рост нормальной микрофлоры в толстой кишке. В результате размножаются микробы, попавшие извне, или эндогенные виды, устойчивые к лекарственным препаратам (стафилококки, протей, дрожжевые грибы, энтерококки, синегнойная палочка).

Лечение дисбактериоза кишечника

Лечение дисбактериоза должно быть комплексным (схема) и включать в себя следующие мероприятия:

• устранение избыточного бактериального обсеменения тонкой кишки;
• восстановление нормальной микробной флоры толстой кишки;
• улучшение кишечного пищеварения и всасывания;
• восстановление нарушенной моторики кишечника;
• стимулирование реактивности организма.

Антибактериальные препараты

Антибактериальные препараты необходимы в первую очередь для подавления избыточного роста микробной флоры в тонкой кишке. Наиболее широко применяются антибиотики из группы тетрациклинов, пенициллинов, цефалоспорины, хинолоны (таривид, нитроксолин) и метронидазол.

Однако антибиотики широкого спектра действия в значительной степени нарушают эубиоз в толстой кишке. Поэтому они должны применяться только при заболеваниях, сопровождающихся нарушениями всасывания и моторики кишечника, при которых, как правило, отмечается выраженный рост микробной флоры в просвете тонкой кишки.

Антибиотики назначают внутрь в обычных дозах в течение 7–10 дней.

При заболеваниях, сопровождающихся дисбактериозом толстой кишки, лечение лучше проводить препаратами, которые оказывают минимальное влияние на симбионтную микробную флору и подавляют рост протея, стафилококков, дрожжевых грибов и других агрессивных штаммов микробов. К ним относятся антисептики: интетрикс, эрсефурил, нитроксолин, фуразолидон и др.

При тяжелых формах стафилококкового дисбактериоза применяют антибиотики: таривид, палин, метронидазол (трихопол), а также бисептол-480, невиграмон.

Антибактериальные препараты назначают в течение 10–14 дней. В случае появления в кале или кишечном соке грибов показано применение нистатина или леворина.

У всех больных с диареей, ассоциированной с антибиотиками, протекающей с интоксикацией и лейкоцитозом, возникновение острой диареи следует связывать с Cl. difficile.

В этом случае срочно делают посев кала на Cl. difficile и назначают ванкомицин по 125 мг внутрь 4 раза в сутки; при необходимости доза может быть увеличена до 500 мг 4 раза в день. Лечение продолжают в течение 7-10 суток. Эффективен также метронидазол в дозе 500 мг внутрь 2 раза в сутки, бацитрацин по 25 000 МЕ внутрь 4 раза в сутки. Бацитрацин почти не всасывается, в связи с чем в толстой кишке можно создать более высокую концентрацию препарата. При обезвоживании применяют адекватную инфузионную терапию для коррекции водно-электролитного баланса. Для связывания токсина Cl. difficile используют холестирамин (квестран).

Бактериальные препараты

Живые культуры нормальной микробной флоры выживают в кишечнике человека от 1 до 10% от общей дозы и способны в какой-то мере выполнять физиологическую функцию нормальной микробной флоры. Бактериальные препараты можно назначать без предварительной антибактериальной терапии или после нее. Применяют бифидумбактерин, бификол, лактобактерин, бактисубтил, линекс, энтерол и др. Курс лечения длится 1-2 месяца.

Возможен еще один способ устранения дисбактериоза — воздействие на патогенную микробную флору продуктами метаболизма нормальных микроорганизмов. К таким препаратам относится хилак форте. Он создан 50 лет назад и до настоящего времени применяется для лечения больных с патологией кишечника. Хилак форте представляет собой стерильный концентрат продуктов обмена веществ нормальной микрофлоры кишечника: молочной кислоты, лактозы, аминокислот и жирных кислот. Эти вещества способствуют восстановлению в кишечнике биологической среды, необходимой для существования нормальной микрофлоры, и подавляют рост патогенных бактерий.

Возможно, продукты метаболизма улучшают трофику и функцию эпителиоцитов и колоноцитов. 1 мл препарата соответствует биосинтетическим активным веществам 100 млрд. нормальных микроорганизмов. Хилак форте назначают по 40–60 капель 3 раза в день на срок до 4 недель в сочетании с препаратами антибактериального действия или после их применения.

Совсем недавно появились сообщения о возможности лечения острой диареи, ассоциированной с антибактериальной терапией и Cl. difficile, большими дозами пре- и пробиотиков.

Регуляторы пищеварения и моторики кишечника

У больных с нарушением полостного пищеварения применяют креон, панцитрат и другие панкреатические ферменты. С целью улучшения функции всасывания назначают эссенциале, легалон или карсил, т. к. они стабилизируют мембраны кишечного эпителия. Пропульсивную функцию кишечника улучшают имодиум (лоперамид) и тримебутин (дебридат).

Стимуляторы реактивности организма

Для повышения реактивности организма ослабленным больным целесообразно применять тактивин, тималин, тимоген, иммунал, иммунофан и другие иммуностимулирующие средства. Курс лечения должен составлять в среднем 4 недели. Одновременно назначаются витамины.

Профилактика дисбактериоза кишечника

Первичная профилактика дисбактериоза представляет очень сложную задачу. Ее решение связано с общими профилактическими проблемами: улучшением экологии, рациональным питанием, улучшением благосостояния и прочими многочисленными факторами внешней и внутренней среды.

Вторичная профилактика предполагает рациональное применение антибиотиков и других медикаментов, нарушающих эубиоз, своевременное и оптимальное лечение болезней органов пищеварения, сопровождающихся нарушением микробиоценоза.

Видео по теме

Дисбактериоз — миф российской медицины

Тем не менее, как дань дремучим совковым традициям, «дисбактериоз» продолжает слетать с языка многих практикующих врачей, особенно педиатров. По-прежнему стандарты медосмотров малышей включают тестирование кала на «дисбактериоз». При этом давно известно, что искать корреляцию между составом флоры в кале и реальным ее соотношением в криптах кишечника — все равно, что гадать на кофейной гуще. Во-первых, основу кишечной флоры составляют бактероиды, которые не растут на питательных средах. Во-вторых, соотношение бактерий на выходе имеет очень мало общего с тем, что живет в кишке. В-третьих, все то время, пока вы собираете и несете ваши бесценные фекалии в лабораторию, жизнь в них не прекращается, и уже через несколько часов вся флора и фауна кала радикально видоизменяется. А потому все заключения о «преобладании патогенной флоры над нормальной» в таком анализе попросту смехотворны.

В общем, всем нам надо понимать, что такого самостоятельного заболевания, как дисбактериоз, в природе нет.

Существуют лишь ряд временных состояний организма (те же вирусные диареи или длительная антибиотикотерапия), которые могут привести к временному же дисбалансу нормальной флоры. При этом дисбаланс этот, как правило, не качественный, а количественный. В пример могу привести чрезмерный рост бактерии Clostridium difficile с развитием псевдомембранозного колита на фоне длительной терапии антибиотками.

Чаще же всего дискомфорт в животе обусловлен не мифическими заболеваниями, а совершенно реальным бунтом организма против всякой колы и прочей мак-дряни. Если вашего ребенка в животе не прекращается “шум и гам”, в первую очередь посмотрите, что он у вас ест.

У взрослых под «дисбактериозом» нередко скрываются синдром раздраженного кишечника, синдром избыточного бактериального роста в тонкой кишке, лактазная недостаточность, а также другие невыявленные состояния, при которых нарушается баланс кишечной флоры. Эти расстройства надо лечить, воздействуя на причину такого дисбаланса, а не сам дисбаланс, который является лишь следствием.

На теме дисбактериоза активно паразитируют различные производители кисломолочных продуктов питания, пробиотиков (препаратов с живыми бактериальными культурами) и пребиотиков (веществ, не перевариваемых человеком, но являющихся пищей для ряда бактерий).

Как я уже объяснил в колонке о кишечной флоре, бактерии пробиотиков могут становиться лишь транзитными колонистами, тогда как цель всех лечебных мероприятий заключается в восстановлении баланса СОБСТВЕННОЙ микрофлоры.

В ряду многочисленных препаратов для коррекции дисбактериоза хочу выделить особо абсурдный класс лекарств — бактериофаги. Бактериофаги — это такие вирусы, которые поражают бактерий. Когда-то ученые предложили использовать их против стафилококков, кишечных палочек и других возбудителей диарей. Однако исследования показали, что бактериофаги полностью разрушаются в желудке, и от таких препаратов во всем мире давно уже отказались. Точнее, во всем мире, кроме России — у нас эти псевдолекарства популярны и по сей день, и особенно хорошо неэффективные препараты лечат несуществующие дисбактериозы.

Если ваш врач уверенно заявляет, что ваша микрофлора разбалансирована, и вы вовсю уже «страдаете дисбактериозом», не паникуйте! Попытайтесь отыскать грамотного специалиста, который не станет жонглировать несуществующими диагнозами и назначать фуфломицины, а займется общепринятой диагностикой, которая позволит отличить инфекционную или органическую патологию кишечного тракта от физиологических и психосоматических расстройств. И не спешите разоряться в аптеках! Лучше сэкономьте деньги на полноценное питание себе и вашим детям, «подкормите» микрофлору естественным образом — здоровой пищей. Растительные волокна овощей, фруктов и зерновых — лучшая поддержка для

МИКРОБНАЯ ФЛОРА КИШЕЧНИКА И ДИСБАКТЕРИОЗ | Парфенов А.И.

В лекции показаны значение микробной флоры для жизнедеятельности человека и изменение микробного состава кишечника при его заболеваниях. Подчеркивается, что дисбактериоз – не диагноз, а бактериологическое понятие, наблюдающееся в той или иной степени у большинства больных с патологией кишечника и других органов пищеварения. Рассмотрены клинические особенности дисбактериоза тонкой и толстой кишок, методы диагностики и лечения.

This lecture demonstrates importance of intestinal microbal flora and it’s modification in the disease for normal functioning of human’s organism. The author stresses, that disbacteriosis is rather a condition than a desease observed in many intestinal and other gastro-intestinal tract pathologies. Clinical fetures of smaller and larger intestines disbacteriosis, as well as diagnostic patterns and treatment methods are ppresented.

А.И. Парфенов — д-р. мед. наук, проф, зав. отделением патологии тонкой кишки ЦНИИ гастроэнтерологии, Москва
A.I. Parfenov, MD, prof., Head Departament of Small Bowel Pathology, Central Research Institute of Gastroenterology, Moscow

В последние десятилетия достигнуты большие успехи в изучении микроорганизмов, населяющих кишечник человека [1, 2]. Сформировалось учение о дисбактериозе кишечника [3–5]. В клинической практике это бактериологическое понятие нередко ошибочно отождествляется с самостоятельной нозологической формой.

Нормальная микробная флора кишечника и ее роль в физиологии человека

   Нормальная микробная флора тонкой кишки. В тощей кишке здоровых людей среда может быть стерильной, хотя чаще в верхних отделах обнаруживают стрептококки, стафилококки, молочно-кислые палочки, другие грамположительные аэробные бактерии и грибы. Общее количество бактерий в тощей кишке не превышает натощак 10⁴–10⁵ в 1 мл кишечного содержимого. В дистальном отделе подвздошной кишки количество микробов увеличивается до 10⁷–10⁸, появляются и анаэробные бактерии [2].
   Поддержание нормальной экологии тонкой кишки обеспечивается низкой рН желудочного сока, пропульсивной перистальтикой, а также эффективным кишечным пищеварением и всасыванием [4].
   Нормальная функция илеоцекального сфинктера предотвращает рефлюксы содержимого толстой кишки в тонкую.
   Нормальная микробная флора толстой кишки. Все микробы толстой кишки подразделяются на три группы: главную (бифидобактерии и бактероиды), составляющую 70% всех бактерий, сопутствующую (молочно-кислые и кишечные палочки, энтерококки) и остаточную (стафилококки, грибы, протей).
   Физиологическая роль кишечной микрофлоры. Микробная флора необходима для жизнедеятельности макроорганизма.
   Кишечные палочки, энтерококки, бифидобактерии и ацидофильные палочки обладают выраженными антагонистическими свойствами. В условиях нормально функционирующего кишечника они способны подавлять рост не свойственных нормальной микрофлоре микроорганизмов. Поэтому безмикробные животные и, возможно, больные с выраженным дисбактериозом более чувствительны к инфекциям [1].
   Нормальная микрофлора толстой кишки принимает участие в выработке иммунитета.
   Расщепление непереваренных в тонкой кишке пищевых веществ в толстой кишке осуществляется ферментами бактерий, при этом образуются разнообразные амины, фенолы, органические кислоты и другие соединения. Токсические вещества, образующиеся в кишечнике в процессе микробного метаболизма (кадаверин, гистамин и другие амины), выводятся с мочой и в норме не оказывают обычно существенного влияния на организм. При дисбактериозе уровень аминов в крови может повышаться и быть одной из причин ухудшения состояния. Некоторые из аминов (например, гистамин и серотонин) в процессе эволюции включились в регуляторные системы.
   Под влиянием ферментов микрофлоры в дистальных отделах подвздошной кишки происходят различные процессы превращения желчных кислот: деконъюгация, преобразование первичных желчных кислот, синтезированных в печени, во вторичные желчные кислоты. Эти многообразные превращения осуществляются различными микроорганизмами, каждый из которых влияет на различные стадии этих процессов.
   В физиологических условиях от 80 до 95% желчных кислот реабсорбируются. Остальные выделяются с фекалиями в виде бактериальных метаболитов. Их наличие в содержимом толстой кишки тормозит всасывание воды и препятствует излишней дегидратации кала. Таким образом, ферментативная деятельность микрофлоры способствует нормальному формированию каловых масс.
   В дистальной части кишечника микрофлора осуществляет трансформацию билирубина в стеркобилин и уробилин. Однако при заселении микроорганизмами верхних отделов тонкой кишки или при избыточном поступлении желчных кислот и жирных кислот в толстую кишку ферментативная деятельность микрофлоры становится одним из важных патогенетических механизмов нарушения всасывания в тонкой кишке и развития диареи.
   Таким образом, микрофлора является обязательным компонентом сообщества “макроорганизм — микроорганизмы”.

Дисбактериоз

   Под понятием “дисбактериоз кишечника” подразумевается появление значительного количества микробов в тонкой кишке и изменение микробного состава толстой кишки. В толстой кишке меняются общее количество и свойства микроорганизмов, усиливаются их инвазивность и агрессивность. Крайней степенью дисбактериоза кишечника является наличие бактерий желудочно-кишечного тракта в крови (бактериемия) или даже развитие сепсиса.
   Проявления дисбактериоза в различных сочетаниях обнаруживаются практически у всех больных с хроническими заболеваниями кишечника, при некоторых изменениях питания и воздействии ряда факторов окружающей cреды, приеме антибактериальных препаратов. Поэтому дисбактериоз кишечника – это бактериологическое понятие, но ни в коем случае не диагноз.
   Клинические проявления дисбактериоза в значительной степени определяются локализацией дисбиотических изменений. Поэтому следует различать дисбактериоз тонкой и толстой кишок.
   Дисбактериоз тонкой кишки (синдром повышенного бактериального обсеменения тонкой кишки)
   Повышение количества бактерий в тонкой кишке может быть связано с избыточным поступлением их в тонкую кишку, благоприятными условиями для развития и нарушениями пропульсивной функции [2, 5, 7].
   При бактериальном обсеменении тонкой кишки происходит преждевременная деконъюгация первичных желчных кислот. Образующиеся при этом вторичные желчные кислоты и их соли вызывают диарею и в большом количестве теряются с калом. В результате возможно развитие желчно-каменной болезни. Бактериальные токсины, протеазы, другие метаболиты, например фенолы, биогенные амины, бактерии могут связывать витамин В12 [2].
   Избыточная микробная флора может приводить к повреждению эпителия тонкой кишки, так как метаболиты некоторых микроорганизмов обладают цитотоксическим действием. Наблюдается уменьшение высоты ворсинок, углубление крипт, а при электронной микроскопии можно видеть дегенерацию микроворсинок, митохондрий и эндоплазматической сети [8].
   При бактериальном обсеменении увеличивается секреция воды и электролитов в просвет кишки, что является причиной диареи. Увеличивается содержание жира в кале. Появление стеатореи связано с уменьшением в просвете кишки конъюгированных желчных кислот, обеспечивающих эмульгирование жиров и активацию панкреатической липазы.
   При дисбактериозе тонкой кишки нарушается всасывание жирорастворимых витаминов А, D и К.

Дисбактериоз толстой кишки

   Состав микрофлоры толстой кишки может меняться под влиянием различных факторов и неблагоприятных воздействий, ослабляющих защитные механизмы организма (экстремальные климатогеографические условия, загрязнение биосферы промышленными отходами, различными химическими веществами, инфекционные заболевания, болезни органов пищеварения, неполноценное питание, ионизирующая радиация).
   В развитии дисбактериоза толстой кишки большую роль играют ятрогенные факторы: применение антибиотиков и сульфаниламидов, иммунодепрессантов, стероидных гормонов, рентгенотерапия, хирургические вмешательства. Антибактериальные препараты значительно подавляют не только патогенную микробную флору, но и рост нормальной микрофлоры в толстой кишке. В результате размножаются микробы, попавшие извне или эндогенные виды, устойчивые к лекарственным препаратам (стафилококки, протей, дрожжевые грибы, энтерококки, синегнойная палочка). В большинстве случаев нарушенная экология толстой кишки постепенно восстанавливается самостоятельно и не требует лечения [1]. У ослабленных больных особенно с нарушениями иммунитета самовосстановления экологии кишечника не происходит и появляются клинические симптомы дисбактериоза.

Клинические особенности дисбактериоза

   Клинические проявления чрезмерного роста микроорганизмов в тонкой кишке могут полностью отсутствовать, быть одним из патогенетических факторов хронической рецидивирующей диареи, а у ряда больных приводить к тяжелой диарее со стеатореей, синдрому нарушенного всасывания и с В12 — дефицитной анемией. При выраженном синдроме бактериального обсеменения, наблюдающемся при дивертикулезе тонкой кишки, В12 -дефицитная анемия может сочетаться с периферической нейропатией вследствие дегенеративных изменений задних рогов спинного мозга.
   Следует подчеркнуть, что клинические симптомы, связанные с избыточным ростом микроорганизмов в тонкой кишке и отклонениями в эубиозе толстой кишки, в клинической практике наблюдаются очень редко и имеют больше теоретическое, нежели практическое значение. Тяжелые нарушения всасывания развиваются очень редко у больных с выраженными явлениями стаза в тонкой кишке при частичной кишечной непроходимости и после хирургических операций на желудке и кишечнике.
   Особенно большую опасность представляет псевдомембранозный колит, который вызывается токсинами, выделяемыми синегнойной палочкой Clostridium difficile. Этот анаэробный микроорганизм размножается при угнетении нормальной кишечной микробной флоры при лечении антибиотиками широкого спектра действия.
   Основным симптомом псевдомембранозного колита является обильная водянистая диарея, началу которой предшествовало назначение антибиотиков. Затем появляются схваткообразные боли в животе, повышается температура тела, в крови нарастает лейкоцитоз. Очень редко может наблюдаться молниеносное течение псевдомембранозного колита, напоминающее холеру. Обезвоживание развивается в течение нескольких часов и заканчивается летальным исходом.
   В.Н. Красноголовец выделяет латентную, распространенную (с бактериемией) и распространенную, протекающую с генерализацией, инфекции (сепсис, септикопиемия) [3].

Методы диагностики дисбактериоза

   Для диагностики дисбактериоза тонкой кишки применяют прямые и косвенные методы. Прямой заключается в посеве дуоденального и еюнального содержимого, полученного с помощью стерильного зонда. Избыточный рост бактерий диагностируется в случае, если количество бактерий превышает 10⁵/мл или в нем определяются микроорганизмы, находящиеся в толстой кишке (энтеробактерии, бактероиды, клостридии и др.).
   Известно, что в процессе метаболизма микробной флорой толстой кишки углеводов образуется большое количество газов, в том числе водорода. Этот факт явился основой для создания водородного теста, основанного на определении водорода в выдыхаемом воздухе. Содержание водорода в выдыхаемом воздухе определяют с помощью газовой хроматографии или электрохимическим методом [9].
   Водородный тест может применяться для ориентировочного представления о степени бактериального обсеменения тонкой кишки. Этот показатель находится в прямой зависимости от концентрации водорода в выдыхаемом воздухе натощак. У больных с заболеваниями кишечника, протекающими с хронической рецидивирующей диареей и бактериальным обсеменением тонкой кишки, концентрация водорода в выдыхаемом воздухе значительно превышает 15 ppm.
   Применяется также нагрузка лактулозой. В норме лактулоза не расщепляется в тонкой кишке и метаболизируется микробной флорой толстой кишки. В результате количество водорода в выдыхаемом воздухе повышается. При бактериальном обсеменении тонкой кишки “пик” появляется гораздо раньше.
   Наиболее частыми бактериологическими признаками дисбактериоза толстой кишки являются отсутствие основных бактериальных симбионтов бифидобактерий и уменьшение количества молочно-кислых палочек. Общее количество микроорганизмов при этом чаще увеличено за счет сопутствующей пролиферации (кишечные палочки, энтерококки, клостридии) или появления остаточной (стафилококки, дрожжеподобные грибы, протей) микрофлоры.
   Помимо изменения общего количества микроорганизмов и нарушения нормального соотношения между отдельными представителями микробного ценоза кишечника выражением дисбактериоза может быть и изменение свойств с появлением патологических признаков у отдельных бактериальных симбионтов. Обнаруживается гемолизирующая флора, кишечные палочки со слабо выраженными ферментативными свойствами, энтеропатогенные кишечные палочки и т.д. Каких-либо особенностей в клиническом течении заболевания в зависимости от тех или других проявлений дисбактериоза в толстой кишке не установлено. Можно отметить, что больные хроническими заболеваниями кишечника чаще инфицируются острыми кишечными инфекциями по сравнению со здоровыми, вероятно в связи со снижением у них антагонистических свойств нормальной микрофлоры кишечника и прежде всего частым отсутствием у них бифидобактерий.
   Диагноз псевдомембранозного колита устанавливается на основании бактериологического исследования испражнений и определения в них Cl. difficile. Эндоскопическая картина характеризуется наличием бляшковидных, лентовидных и сплошных “мембран”, мягких, но плотно спаянных со слизистой оболочкой. Изменения наиболее выражены в дистальных отделах толстой кишки и прямой кишке.

Лечение дисбактериоза кишечника

   Лечение дисбактериоза должно быть комплексным. Оно включает: 1) устранение избыточного бактериального обсеменения тонкой кишки; 2) восстановление нормальной микробной флоры толстой кишки; 3) улучшение кишечного пищеварения и всасывания, 4) восстановление нарушенной моторики кишечника; 5) стимулирование реактивности организма.

Антибактериальные препараты

   Антибактериальные препараты необходимы в первую очередь для подавления избыточного роста микробной флоры в тонкой кишке [10]. С этой целью обычно применяют антибиотики из группы тетрациклинов, пенициллинов, цефалоспорины, хинолоны (офлоксацин) и метронидазол [11]. Антибиотики широкого спектра действия значительно нарушают эубиоз в толстой кишке. Поэтому они должны применяться только при заболеваниях с нарушениями всасывания и моторики кишечника, при которых, как правило, развивается выраженный рост микробной флоры в просвете тонкой кишки.
   Антибиотики следует назначать внутрь в обычных дозах в течение 7–10 дней.
   При заболеваниях, сопровождающихся дисбактериозом толстой кишки, следует выбирать препараты, которые оказывают минимальное влияние на симбионтную микробную флору и подавляют рост протея, стафилококков, дрожжевых грибов и других агрессивных штаммов микробов. К ним относятся антисептики: интетрикс, эрсефурил, нитроксолин, фуразолидон и др. При тяжелых формах стафилококкового дисбактериоза применяют антибиотики: офлоксацин, метронидазол, а также ко-тримоксазол, невиграмон. Антибактериальные препараты назначают в течение 10–14 дней. При появлении в кале или кишечном соке грибов показано применение нистатина или леворина.
   В случае развития псевдомембранозного колита прежде всего отменяют антибиотик, обусловивший заболевание. Назначают ванкомицин по 125 мг внутрь 4 раза в сутки; при необходимости доза может быть увеличена до 500 мг 4 раза в день. Лечение продолжают в течение 7–10 суток. Эффективен также метронидазол в дозе 500 мг внутрь 2 раза в сутки. Применяется, кроме того, бацитрацин по 25 000 МЕ внутрь 4 раза в сутки. Бацитрацин почти не всасывается, в связи с чем в толстой кишке можно создать более высокую концентрацию препарата. При обезвоживании применяют адекватную инфузионную терапию для коррекции водно-электролитного баланса. Для связывания токсина применяют холестирамин (квестран, вазазан).

Бактериальные препараты

   Бактериальные препараты применяют при заболеваниях, сопровождающихся дисбактериозом толстой кишки. Их можно назначать без предварительной антибактериальной терапии или после нее. Хорошо зарекомендовали себя бифидумбактерин [12], бификол, лактобактерин, бактисубтил [13], линекс [14] , энтерол [15] и другие препараты. Курс лечения должен продолжаться 1–2 мес.
   В последнее время появились также сообщения о возможности устранения дисбиоза толстой кишки различными пищевыми добавками [16–18]. А.Л. Верткин и соавт. [19] отметили нормализацию микробной флоры у больных с дисбактериозом толстой кишки после курса лечения биококтейлем “НК”, состоящим из биологически активных экстрактов овощей, трав и прополиса, подквашенных кишечной палочкой М-17. Г.П Минина и соавт. [20] сообщили о возможности устранения дисбактериоза кишечника у детей с помощью препарата “Нутрикон”, содержащего отруби, сухое молоко, бифидобактерии и лекарственные травы.

Продукты микробного метаболизма

   Возможен еще один путь к устранению дисбактериоза – воздействие на патогенную микробную флору продуктами метаболизма нормальных микроорганизмов. Этим требованиям отвечает хилак-форте [13, 21], 1 мл которого соответствует биосинтетическим активным веществам 100 млрд нормальных микроорганизмов. Хилак назначают по 60 капель 3 раза в день на срок до 4 нед в сочетании с препаратами антибактериального действия или после их применения. Препарат рекомендуется назначать при всех формах дисбактериоза как в сочетании с антибактериальными препаратами, так и в виде монотерапии.

Пищеварительные ферменты и регуляторы моторики кишечника

   Улучшению пищеварения способствуют правильно подобранная диета и ферментные препараты. При заболеваниях кишечника, сопровождающихся поносами, диетическое питание должно способствовать восстановлению нарушенной перистальтики, уменьшению секреции воды и электролитов в просвет кишки. Набор продуктов должен соответствовать по составу и количеству пищевых веществ ферментативным возможностям патологически измененной тонкой кишки. Диета должна быть механически и химически щадящей, содержать повышенное количество белка, из нее исключаются тугоплавкие жиры и продукты, к которым снижена толерантность. Этим требованиям практически полностью отвечает диета №4б.
   У больных с нарушением полостного пищеварения панкреатогенного генеза хороший терапевтический эффект оказывают ферменты поджелудочной железы. К ним относятся креон, панцитрат и др. Для лечения стеатореи гепатогенного генеза могут быть рекомендованы препараты, содержащие компоненты желчи (панзинорм, дигестал, фестал, энзистал и др.). При гастрогенной недостаточности пищеварения целесообразно применять панзинорм, содержащий соляную кислоту и пепсин.
   Для уменьшения метеоризма, как правило, наблюдающегося при дисбактериозе, созданы комбинированные препараты, содержащие помимо ферментов, диметикон (панкреофлэт и зимоплекс).
   С целью улучшения функции всасывания назначают эссенциале, легалон или карсил, оказывающие стабилизирующее влияние на клеточные мембраны кишечного эпителия.
   Восстановлению нарушенной пропульсивной функции кишечника способствуют лоперамид и тримебутин.

Стимуляторы реактивности организма

   Для повышения реактивности организма ослабленным больным целесообразно применять тактивин, тималин, тимоген, иммунал, иммунофан и другие иммуностимулирующие средства. Курс лечения должен продолжаться в среднем 4 нед. Одновременно назначают витамины.

Профилактика дисбактериоза

   Первичная профилактика дисбактериоза, учитывая многочисленные причины его возникновения, представляет очень сложную задачу. Ее решение связано с общими профилактическими проблемами: улучшением экологии, рациональным питанием, улучшением благосостояния и прочими многочисленными факторами внешней и внутренней среды.
   Вторичная профилактика предполагает рациональное применение антибиотиков и других медикаментов, нарушающих эубиоз, своевременное и оптимальное лечение болезней органов пищеварения, сопровождающихся нарушением микробиоценоза.    

Литература:

   1. О.В. Чахава, Е.М.Горская, С.З.Рубан. Микробиологические и иммунологические основы гнотобиологии. М.-Медицина.- 1982;160.
   2. Farthing MJG. Bacterial Overgrowth of the Small Intestine., Gastroenterology, Misiewicz G (ed) // New York, 1993;2:45.
   3. В.Н. Красноголовец, Дисбактериоз кишечника. М. 1989;208.
   4. А.М. Уголев. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. 1985; Л. Наука.-543.
   5. Saltzman JR, Russell RM. Nutritional consequences of intestinal bacterial overgrowth.//Compr.Ther. — 1994;20:523–30.
   6. Fried M., Siegrist H., Frei R., et al. Duodenal bacterial overgrowth during treatment in outpatients with omeprazole. // Gut. 1994;35 (1):23-6.
   7. Saltzman JR; Kowdley KV; Pedrosa MC; et al: Bacterial overgrowth without clinical malabsorption in elderly hypochlorhydric subjects.: //: Gastroenterology. 1994;106 (3):615–23.
   8. Haboubi NY, Lee GS, Montgomery RD Duodenal mucosal morphometry of elderly patients with small intestinal bacterial overgrowth: response to antibiotic treatment.// Age-Ageing; 1991;20:29–32.
   9. Логинов А.С., Лорие Н.Ю., Парфенов А.И. и др. Диагностические возможности определения водорода в выдыхаемом воздухе — нового функционального теста при заболеваниях кишечника.// Тер.арх. 1991;2:74-6.
   10. Corazza GR, Sorge M., Strocchi A., et al . Non-absorbable antibiotics and small bowel bacterial overgrowth.// Ital. J. Gastroenterol. 1992;24:4-9.
   11. Levin MS. Medical management of diseases of the small intestine.// Curr. Opin Gastroenterol. 1992;8:224-31.
   12. А.Ю. Зорин, Ю.В. Козьминых,  Р.Р. Кильдиярова. Сравнительные клинические и микробиологические аспекты применения у детей с дисбиозами сухих и жидких бифидобактеринов. В сб. “Человек и лекарство” М.-1998;275.
   13. Парфенов А.И, Калоев Ю.К.,Сафонова С.А. и др.. Дисбактериоз кишечника. Московский мед.журнал.-1998;1:12-7.
   14. Н.П. Брашкина, Г.А. Самсыгина,
   Г.Д. Першина и др. Линекс в лечении дисбактериоза кишечника у детей раннего возраста. .// В сб. “Человек и лекарство” М.-1998;257.
   15. Матвеев В.А., Есенина О.И., Карпова Е.Ю. и др. Энтерол в лечении дисбиоза кишечника.// В сб. “Человек и лекарство” М.-1998;135.
   16. Гноевых В.В., Визе-Хрипунова М.А. Флорадофилус и дисбактериоз кишечника. .// Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1997;5:97.
   17. Подкорытов Ю.А. Использование биологически активных пищевых добавок при дисбактериозе кишечника. .// В сб. “Человек и лекарство” М.-1998;396.
   18. Старостин Б.Д. Ламинолакт в лечении заболеваний, сопровождающихся дисбактериозом кишечника. .// Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1997;5:111–2.
   19. Верткин А.Л., Артамонов В.Е., Багатурия И.Ф. и др. Опыт применения биококтейля “НК” для коррекции дисбиоза толстой кишки у больных язвенной болезнью.// В сб. “Человек и лекарство” М. 1998;40.
   20. Минина Г.П., Лупан И.Н., Носаль М.Ф. Опыт клинического применения пищевой добавки нутрикон при нарушении микроэкологии кишечника у детей. .// В сб. “Человек и лекарство” М.-1998;299.
   21. Бабушкин Н.В. Применение препарата “Хилак-форте” в комплексном лечении дисбактериоза кишечника. .// Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. -1997;5:96–7.

В русский классический винегрет входят: свёкла, морковь, картофель — отваренные и охлаждённые, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зелёный, — всё примерно в равных объёмах, только лука несколько больше, чем других овощей, а моркови меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, а также жареную или отварную говядину, телятину, дичь или домашнюю птицу. Возможно, небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладётся квашеная капуста, а объём картофеля и лука увеличивается.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла замасливается отдельно, то есть режется первой и заливается маслом.

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны и лука. Раннее упоминание винегрета в России относится к 1792 году, где в изданной в Москве книге «Новый совершенный российский повар и кондитер, или Подробный поваренный словарь» встречается «Винегрет из сельдей и анчоусов». Классический рецепт винегрета образовался в начале XX века и развивался в течение всего советского периода.

kartaslov.ru

винегрет — это… Что такое винегрет?

     (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются.

      В винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.

      В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается. Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину». Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи. Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      От французского vinaigre — уксус; vinaigrette — сбрызнутое уксусом. Холодная закуска из смеси отварных овощей, сбрызнутых маслом и уксусом.

      Винегрет овощной. Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно заправить и соусом «майонез» с добавлением соуса «Краснодарский» либо салатной заправкой. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Подать винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

      Морковь — 20 г, свекла — 30 г, картофель — 35 г, огурцы — 25 г, капуста квашеная — 25 г, лук зеленый — 25 г, салат — 15 г, уксус — 3%-ный — 15 г, масло растительное — 10 г или заправка салатная или майонез — 25 г, соус «Краснодарский» — 5 г, горчица, перец.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

      Разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы. Заправкой для винегретов служит, как правило, растительное масло.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы.

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Винегрет

Винегрет — от французского \’винегр\’, что означает \’уксус\’. В буквальном переводе слово \’винегрет\’ означает \’уксусный салат\’.

В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Впоследствии этим словом начали обозначать холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы с острым соусом, иными словами — нечто вроде салата, обязательно со свеклой (вареной).

Любопытно, что это обрусевшее слово при обратном переводе на французский язык означает уже \’русский салат\’. Современное значение слова \’винегрет\’ — смесь разных продуктов — привело еще к другому смыслу. Оно означает также смесь разных предметов или понятий, всякую всячину.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Винегрет рецепт классический. 9 пошаговых рецептов классического винегрета

Вы любите винегрет? Всеми любимый с детства салатик. Это популярный салат, простой в приготовлении и бюджетный.
Относится к закусочным холодным блюдам. В состав винегрета входят отварная свёкла, картофель, морковь, а также квашеная капуста или солёные огурцы и зелёный или репчатый лук. Также это кушанье вкусное и полезное, содержит много витаминов так как готовится из овощей с грядки.

Название блюда происходит от французского соуса винегрет (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом.
Вариаций салата винегрет очень много, и с сельдью, и с морепродуктами, и с маринованными или солеными грибами, с морской капустой, с кальмарами… У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления салата. Пошаговые рецепты винегрета с фото в этой статье помогут Вам сделать ваш винегрет изумительно вкусным.

Дорогие читатели, сначала хочу Вас попросить немного уделить внимание и немного отойти от основной темы. Так как хочу напомнить вам о том, что совсем скоро 14 июня выйдет книга о том, как создать и вести свой собственный блог, примерно такой как у меня. Благодаря блогу вы сможете вести бизнес не выходя из дома, имея под рукой компьютер и выход в интернет. Все остальное вы найдёте в той самой книге, редактором которой является Денис Повага. Ранее мы уже с вами говорили об этом и на этом блоге был отдельный пост (если пропустили, то можете посмотреть в этой статье).

Сегодня 14 июня в День блогера, вы получаете ссылку на специальную страницу, откуда можно будет скачать бесплатно книгу, ограниченное время. В течении определенного времени, книга будет доступна, не пропустите этот важный момент, скачивайте прямо сейчас.  Эта ссылка уже активна для бесплатного скачивания книги нажмите здесь. . А теперь вернемся к нашим рецептам классического винегрета.

Винегрет рецепт классический. Пошаговый рецепт приготовления

Вкусный салат из советского детства.

Состав:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Свекла — 2 шт.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.
Горошек консервированный — 1 банка
Огурцы соленые — 3 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу необходимо отварить заранее.

Небольшой лук нарезаем полукольцами очень и очень тоненько.

Морковь нарезаем кубиками.

Картофель нарезаем кубиками.

Солёный огурец нарезаем кубиками.

Свеклу нарезаем кубиками.

Чтобы свекла моментально не окрасила салат в чёрный цвет, её необходимо полить растительным маслом.
Хорошо перемешать и дать постоять пару минут.

Вот все необходимые ингредиенты для винегрета готовы.

Аккуратно перемешиваем салат и солим на свой вкус. Так как свеклу мы заливали растительным маслом — получается, что салат уже заправлен. Приятного аппетита!

Рецепт классического винегрета с горошком

Приготовим винегрет с использованием консервированного горошка.

Состав винегрета:
Свекла крупная-1 шт.
Зеленый горошек-1 банка
Морковь-2 шт.
Картофель-3 шт.
Соленые огурцы-300 гр
Растительное масло -150
Соль

Приготовление:

Свеклу, картофель и морковь отвариваем до готовности, остужаем и чистим.

Зеленый горошек высыпаем в салатник. Лук мелко нарезаем, добавляем к горошку.

Свеклу и соленые огурцы также мелко режем кубиком и кладем в салатник.

Затем кладем нарезанную, кубиком морковь.

И мелко нарезанный отварной картофель.

Заправляем винегрет подсолнечным маслом, при необходимости солим по вкусу. Все ингредиенты перемешиваем.

Приятного аппетита!

Рецепт классического винегрета с квашеной капустой

Рецепт винегрета с квашеной капустой — это народное блюдо просто не может быть неудачным или невкусным. И пускай рецепт винегрета, как говорят, не совсем русский, салат из свеклы, картошки, моркови и огурцов — это наша еда.
Состав:
Свекла мелкая — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Капуста квашеная — по вкусу
Огурцы соленые — по вкусу

Как приготовить винегрет с квашеной капустой:

Отвариваем овощи (отдельно свеклу). Очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Перемешайте сперва свеклу с растительным маслом — тогда она не окрасит остальные продукты. Если используете квашеную капусту для винегрета, огурцы кладите по желанию.

Лук добавляйте в салат перед тем, как подавать винегрет с квашеной капустой к столу. Приятного аппетита!

Винегрет с селедкой

Селедка очень подходит ко всем составляющим винегрета.
Состав:
Свекла — 1 кг
Морковь — 700 г
Картофель — 1 кг
Огурцы соленые — 300 гр
Зеленый горошек — 300 гр
Селедка — 2 шт.
Майонез — 50 гр
Лук зеленый

Приготовление:

Вначале варим свеклу, морковь и картошку до готовности. Это долго, часа полтора, как минимум. Затем очищаем вареные овощи и приступаем к самому главному — нарезке винегрета.

Овощи режем на мелкие кубики. Селедку разделываем, вынимаем кости, режем на небольшие кусочки. В винегрете все должно быть нарезано примерно одинакового размера.
Добавляем соленые огурцы и горошек. Перемешиваем.

Вначале смесь разноцветная. Если ее сразу сбрызнуть подсолнечным маслом, то она такой и останется. А если дать постоять, то постепенно винегрет станет однотонный — свекла все окрасит. Если нравится второй вариант, ждем, когда окрасится. Потом чуть-чуть сбрызгиваем маслом.

Так как готовим сразу много, то в кастрюле оставляем незаправленный винегрет, он так дольше сохранится. А небольшую часть, которую съедят за один раз, заправляем майонезом. Приятного аппетита!

Как готовить винегрет с фасолью

Состав:
Свекла (средняя) — 1 шт.
Морковь (большая) — 1 шт.
Картофель (средних) — 4 шт.
Сельдь — 2 шт.
Оливки зеленые
Лук зеленый (пучок)
Фасоль Мистраль «Кинди» — 1 стакан
Огурец большой — 1 шт.
Масло растительное (любое ароматное, для заправки)

Приготовление:

Замочить предварительно фасоль «Кинди» в холодной воде, желательно на ночь и отварить до полной готовности.

Свеклу, картофель, морковь запечь в духовом шкафу или отварить в пароварке, до полной готовности и порезать небольшими кубиками.

Селедку почистить, филировать, порезать на небольшие кусочки. Зеленый лук , оливки, огурец так же порезать небольшими кубиками.

Перемешать все ингредиенты в общей миске и заправить ароматным маслом. У Вас получится великолепный салат. Приятного аппетита!

Совет
Вместо консервированной фасоли используйте обычную фасоль. Замочите ее на ночь в воде, затем отварите до готовности.
Если вы не любите картофель, пусть его место займет отварная фасоль. И не забудьте свежую зелень, зеленый лук, помидоры – эти ингредиенты в большей степени отвечают за вкус свекольного салата.

Винегрет со свежемаринованными грибами

Состав на 8 порций:
Морковь отварная — 100 г
Свекла отварная — 150 г
Картофель отварной — 200 г
Огурцы (соленые) — 120 г
Горошек зеленый — 50 г
Фасоль (отварная) — 100 г
Капуста (квашенная) — 150 г
Шампиньоны свежие — 250 г
Лук репчатый — 70 г
Уксус — 70 г
Масло растительное — 120 г
Специи
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Шампиньоны моем и режем.

Нарезаем лук полукольцами.
Смешиваем лук с грибами. Добавим к ним специи паприка, лук-пудра, чеснок-пудра, немного соевого соуса, черный перец, соль, сушеную зелень. Теперь добавляем уксус и, периодически перемешивая, даем настояться 30 минут. Грибы готовы.
Готовим соус. Для этого смешиваем растительное масло, сахар и уксус со специями (слитый после маринования грибов) и хорошо взбиваем.
Свеклу сразу заправьте частью соуса и выдержите 10 минут, не смешивая с остальными овощами, чтобы избежать их окрашивания.

Морковь, картофель, огурцы нарежьте кубиками. Теперь все ингредиенты смешайте и заправьте соусом.

Украсьте грибами, зеленью. Приятного аппетита!

Салат винегрет. Рецепт с кальмарами

Привычное блюдо может приобрести необычный вкус, если приготовить его с нежными кальмарами и маринованным луком.

Состав:
Отварная свекла -1 шт.
Отварная морковь — 2 шт.
Отварной картофель – 4-5 шт.
лук красный -1 шт.
Три тушки кальмаров
Огурец свежий и маринованный
Соль и перец
Уксус  Масло растит.
Консервированный горошек – 2 ст. л.
Зелень

Приготовление:

Лук тонко порезать и замариновать на полчаса. Для маринада смешать три столовые ложки воды, по столовой ложке уксуса и масла, добавить сахар стол. ложку, чайную ложку соли.

Кальмары почистить и промыть. Опустить их на две минуты в кипящую воду, посолив ее. Затем кальмары вынуть, остудить.

Кубиками нарезать картофель. Добавить порезанные так же свеклу и морковь.

Положить свежий и маринованный огурцы. С лука слить маринад, подсушить, добавить в винегрет. Положить горошек.

Кальмары порезать тонкими полосками, добавить в винегрет.

Посолить, добавить масло и перец, перемешать.

Подать, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Как сделать украшение из овощей своими руками

Украсим наш винегрет зеленью-веточками укропа и листьями петрушки. А также сделаем розочки из свеклы и моркови.

Свёклу нарезаем кружочками очень тонко, мы будем из неё делать розочки. Морковь также нарезаем на тонкие кружочки.

Выкладываем лепестки свёклы в линейку с нахлёстом друг на друга, штук 5-6. Отступив от края на половину одного свекольного лепестка, выкладываем три лепестка моркови.

Заворачиваем лепестки моркови в свекольные лепестки. Пока не получится розочка.

Излишки свёклы обрежем, чтобы не мешали.

Готовым цветочком украшаем салат. Делаем таких цветочков 4-5 шт. и расставляем на салате равномерно по кругу.

Аккуратно вынимаем форму. Получается красивый салат и выглядит он очень аппетитно, будет эффектно смотреться на любом застолье.

Салат винегрет «Рыбка» — простой, быстрый и оригинальный рецепт

Если постараться и красиво украсить простой салат можно подавать на праздничный стол. Забирайте идею оформления — салат эффектно смотрится, разложенный в порционные корзиночки.

Состав:
2 консервы «Сардина в масле»
Свекла – 4 шт.
Морковь – 6 шт.
Картофель – 4 шт.
Майонез
Перец

Приготовление:
Очень легкий салатик, как в приготовлении, так и для переваривания, с необычным вкусом. Готовится быстро.

Овощи средней величины отварить до готовности. Остудить. Нарезать небольшими кубиками.

Рыбные консервы размять и смешать с овощами. Заправить салат майонезом.

Уложить в салатник, посыпав душистым перчиком. Украсить петрушкой. Приятного аппетита!

Тонкости приготовления
Запеченные овощи сделают салат вкуснее и полезнее.
Если вы не любите пищу яркого цвета, начинайте выкладывать в емкость овощи с нарезанной свеклой, предварительно полив ее маслом.
Не используйте металлическую окисляющуюся посуду.
Не добавляйте много масла – продукты не должны в нем «плавать».
Чтобы салат быстро не закис, не смешивайте горячие и холодные составляющие.
Предварительно отожмите лишний рассол с огурцов.
Сначала соль, потом – масло.
Помните: нерафинированное масло полезнее.
Не храните винегрет более суток.

Винегрет a La Coutouzov

Интересный рецепт винегрета. Салат яркий, эффектный и очень вкусный.

Состав:
Отварная телятина (говядина) — 300 гр
Слабосолёная сельдь — 1 филе
Зелёное яблоко — 1 шт.
Крупная отварная морковь — 1 шт.
Крупная отварная свёкла — 1 шт.
Стебель черешкового сельдерея
Маленькие маринованные огурчики — 4-5 шт.
Маринованные грибы (грибное «ассорти») — 4 шт.
Листья салата для подачи
Редис для украшения
Красная икра для украшения — 4 ч. л.
Яйцо сваренное в крутую для украшения — 1 шт.
…………………………………
Для соуса Винегрет:
Оливковое (подсолнечное) масло — 6 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Столовый хрен — 0,5 ч. л.
Несколько капель лимонного сока (бальзамического уксуса)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
………………………………..
Для других заправок:
Сметана — 2 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.

Как приготовить салат Винегрет a La Coutouzov:

Свёклу и морковь очистить, нарезать соломкой.

Грибы, маринованные огурцы и сельдерей мелко порубить. С яблок снять кожуру и нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.
Филе сельди нарезать тонкими ломтиками. Отварное мясо нарезать соломкой. Салат и редиску вымыть.

Редиску нарезать кружочками. Яйцо очистить и нарезать кольцами.

Сделать заправку. В масло добавить горчицу, хрен, лимонный сок (бальзамический уксус).

Хорошо всё перемешать, приправить перцем и солью по вкусу.

На порционное блюдо выложить листья салата, на листья поставить форму. Форму можно вырезать из полутора литровой пластиковой бутылки, высота-6 см диаметр-9 см. И выкладывать салат по слою:
1. свёкла, полить соусом, 2. филе сельди, 3. яблоко, полить соусом, 4. сельдерей, 5. мясо, полить соусом, 6. грибы, полить соусом, 7. морковь, полить соусом, 8. маринованные огурцы.

Украсить салат кружком яйца, красной икрой и редисом. Аккуратно снять форму и немедленно подавать.

Другой вариант заправляется сметаной или майонезом. Приятного аппетита и вкусных историй!

Винегрет — простой и нарядный салат, украсит и повседневный, и праздничный стол. Надеюсь рецепты салата из этой статьи Вам пригодятся. Готовьте с удовольствием!

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

P.S. Дорогие читатели! Приглашаю в школу блогеров, которая помогла мне с нуля создать и развить мой блог Culinarygallery.ru. Школа блогеров Дениса Повага — доступ в WhatsApp класс блогеров на 12 месяцев по акции 1 дня -57 % https://povaga.justclick.ru/aff/sl/kouhing/vivienda/ #заработоквинтернете #каксоздатьсвойблогсайтизаработатьнанем💲 #заработокнадому

P.S. Дорогие читатели, начинаю делать первые шаги на YouTube. Создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мои первые видеоролики — музыкальное поздравление с 9 мая, Днем Победы, с 1 мая, с 1 апреля, Днем смеха и дурака, с Пасхой, с Масленицей,  с 8 марта, с 23 февраля, с 14 февраля, Днем влюбленных, подпишитесь на канал, поставьте нравиться. Поделитесь с любимыми людьми музыкальным поздравлением в соцсетях. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много!

P.S. Совсем скоро вся страна с гордостью будет отмечать 12 апреля День авиации и космонавтики. Столько сил вложено нашими мужественными космонавтами при освоении космического пространства. И Вас ждет на моем блоге музыкальная открытка-поздравление с этим замечательным праздником. Для людей постарше возраста это будет маленькое путешествие в прошлое, мир детства — вспомните великолепные душевные фильмы «Отроки во Вселенной», «Солярис», «Млечный путь». Красной нитью в них проходит надежда и мечта человечества — освоение космоса, других планет, миров, познание Вселенной. Приятного просмотра!

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь

Автор публикации

не в сети 2 часа

admin

Публикации: 224Регистрация: 19-02-2017

culinarygallery.ru

Что такое винегрет и как его готовить? Ингредиенты салата винегрет :: SYL.ru

Винегрет – это вкусный салат, приготовленный на основе овощей. Несмотря на то что он относится к традиционной русской кухне, придумали его далеко за пределами этой страны. Как бы там ни было, он пользуется большой популярностью у представителей разных национальностей. Что такое винегрет, знают и поляки, и немцы, и украинцы, и англичане. В сегодняшней статье мы расскажем, как сделать эту простую, но очень интересную и полезную закуску.

Что входит в состав салата?

Главными компонентами этого блюда являются овощи. В составе стандартного набора обязательно должны присутствовать красная свекла, морковка и картошка. Также в закуску добавляют репчатый лук, квашеную капусту, соленые или маринованные огурцы. А в качестве заправки обычно используют ароматное растительное масло.

Чтобы разнообразить вкус винегрета, ингредиенты салата дополняют отварным яйцом, консервированным горошком, мясом, морепродуктами, фасолью, грибами, колбасой и даже селедкой. А некоторые экспериментаторы заправляют готовую закуску майонезом или другими пикантными соусами.

Варка компонентов

Большая часть овощей, входящих в состав данного салата, должна пройти предварительную термообработку. Длительность этого процесса зависит сразу от нескольких факторов. Ее определяют с учетом размеров и объема корнеплодов. Среднее время варки морковки составляет около 20-30 минут. Почти столько же необходимо потратить на приготовление картофеля.

Дольше всего придется варить свеклу для винегрета. Сколько времени занимает этот процесс, знает любая опытная хозяйка. Поэтому для получения более быстрого результата данный овощ часто готовят не на плите, а в микроволновке. Использование этого прибора позволяет сэкономить значительное количество времени и уже через 25 минут получить хорошо проваренную свеклу. Разобравшись с основными моментами, можно приступать к рассмотрению конкретных рецептов.

Традиционный вариант

Классический рецепт салата винегрет является прекрасной основой для кулинарных экспериментов. Поэтому его должна освоить каждая современная хозяйка. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 150 грамм свеклы.
• 320 г картофеля.
• 300 грамм соленых огурцов.
• 300 г квашеной белокочанной капусты.
• 150 грамм репчатого лука.
• Подсолнечное масло (для заправки).

Такой салат полностью пригоден для диетического питания. Тем, кто интересуется, сколько калорий в салате винегрет с маслом, нужно запомнить, что энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет около 70 ккал. Чтобы сделать традиционный салат, сырые компоненты нужно подвергнуть предварительной обработке. Вымытые корнеплоды раскладывают в отдельные кастрюльки, заливают прохладной водой и отправляют на огонь. Как только они станут мягкими, их вынимают из посуды, остужают, чистят от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Потом их соединяют с измельченными огурцами, рубленым луком и квашеной капустой. Готовую закуску поливают ароматным подсолнечным маслом и аккуратно перемешивают.

Вариант с морской капустой

Чтобы сделать более насыщенный винегрет, классический рецепт салата дополняют различными компонентами, придающими ему особенный вкус и аромат. Одной из таких добавок станет морская капуста, купить которую можно в любом современном гастрономе. Для приготовления изысканной закуски вам потребуются:

• 3 свеклы.
• 3 морковки.
• 3 картофелины.
• 150 грамм маринованной морской капусты.
• 2 огурчика.
• 100 грамм репчатого и перьевого лука.
• По 2 столовые ложки уксуса и подсолнечного масла.
• Соль, сахар и свежемолотый перец (по вкусу).

Тщательно вымытые корнеплоды по отдельности отваривают до полной готовности, остужают и очищают от шкурки. Потом их нарезают не слишком мелкими кубиками и соединяют с кусочками огурцов, рубленым луком и маринованной морской капустой. Готовую закуску слегка подсаливают, подслащивают, перчат и поливают уксусом, перемешанным с растительным маслом. Перед подачей винегрет декорируют колечками зеленого лука.

Вариант с маринованными грибами

По нижеописанной технологии получается очень вкусный и сытный салат, который наверняка заинтересует приверженцев вегетарианской диеты. Для его приготовления вам понадобятся:

• Небольшая свекла.
• 2 крупных соленых огурца.
• 100 грамм фасоли.
• 2 картофелины.
• 80 грамм маринованных шампиньонов.
• Репчатая луковица.
• Соль, перец, 3% уксус и постное масло.

Чтобы приготовить винегрет с солеными огурцами, нужно сначала отварить овощи. Свеклу и картофель помещают в разные кастрюльки, заливают холодной водой и помещают на огонь. Как только они станут мягкими, их полностью остужают, очищают от шкурки и нарезают небольшими кубиками. Затем их соединяют с предварительно отваренной фасолью, кусочками огурцов, нашинкованным луком и грибами. Готовый салат приправляют солью и перцем, а потом поливают смесью масла и уксуса.

Вариант с яблоками

Тем, кто уже понял, что такое винегрет, будет интересен еще один простенький рецепт этого салата. Благодаря добавлению яблок он приобретает особенную свежесть и приятный кисловатый вкус. Для его приготовления вам потребуются:

• 400 грамм свеклы.
• Полкило картофеля.
• 250 грамм морковки.
• 2 зеленых кислых яблока.
• 350 грамм соленых огурцов.
• Репчатая луковица.
• По 350 грамм консервированного горошка и белокочанной квашеной капусты.
• Свежемолотый перец, соль и постное масло.

Чтобы приготовить не совсем обычный винегрет, нужно вымыть и отварить корнеплоды. Как только они станут мягкими, их вынимают из кипятка, остужают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Потом их соединяют с кусочками яблок, рубленым луком и измельченными огурцами. Туда же добавляют квашеную капусту, консервированный горошек, перец и соль. Готовый салат заправляют растительным маслом и аккуратно перемешивают.

Вариант с консервированной фасолью

Любителям овощных закусок наверняка понравится еще один несложный рецепт винегрета с солеными огурцами. Благодаря присутствию фасоли он получается не только вкусным, но и достаточно питательным. Для его приготовления вам потребуются:

• 6 картофелин.
• 3 свеклы.
• 6 морковок.
• Банка консервированной фасоли.
• 2 соленых огурчика.
• Банка зеленого горошка.
• 100 грамм белокочанной квашеной капусты.
• Соль, свежемолотый перец и постное масло.

Разобравшись, что такое винегрет, нужно понять, как готовить салат с добавлением фасоли. Для начала следует заняться корнеплодами. Их моют, отваривают в разных кастрюльках, остужают, чистят и нарезают не очень крупными кубиками. Затем к ним добавляют квашеную капусту, фасоль, кусочки огурцов и горошек. Готовую закуску слегка подсаливают, перчат и поливают ароматным растительным маслом.

Вариант с сыром

Любители изысканной пищи наверняка оценят нижеописанный рецепт салата. Приготовленный по нему винегрет получается необычайно вкусным и свежим. Чтобы удивить своих родных этим интересным блюдом, вам потребуются:

• Крупная свекла.
• 3 небольшие картофелины.
• Средняя морковка.
• Свежий огурец.
• 100 грамм хорошего твердого сыра.
• Перья зеленого лука, петрушка и укроп.
• Соль и майонез.

Начинать процесс нужно с подготовки овощей. Ранее мы уже разбирались, как и сколько варить свеклу для винегрета, поэтому не станем повторно рассматривать данный этап. Готовые корнеплоды остужают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Затем их соединяют с кусочками огурца, сырной стружкой и рубленой зеленью. Перед подачей закуску подсаливают, поливают майонезом и аккуратно перемешивают.

Вариант с мясом и яйцами

Для приготовления этого питательного и вкусного салата вам потребуется немного времени и капелька терпения. Кроме того, у вас под рукой обязательно должны найтись:

• 400 грамм вареной говядины или телятины.
• 3 средние картофелины.
• 2 крупных соленых огурца.
• Небольшая морковка.
• 2 отваренных вкрутую яйца.
• Свекла.
• Соль и майонез.

Чтобы приготовить вкусный винегрет, ингредиенты салата обязательно подвергают предварительной тепловой обработке. Свеклу, картофель и морковку раскладывают в отдельные кастрюльки, заливают прохладной водой и отваривают до полной готовности. Размягчившиеся корнеплоды остужают, чистят от кожуры и режут не слишком крупными кубиками. Потом их соединяют с кусочками вареного мяса, измельченными огурцами и рублеными яйцами. Готовую закуску слегка подсаливают, поливают майонезом и осторожно перемешивают.

Вариант с сельдью

Теперь, когда вы точно знаете, что винегрет – такое универсальное блюдо, в которое можно добавлять разные компоненты, советуем обратить внимание на еще одну интересную интерпретацию данного салата. Чтобы сделать подобную закуску, вам понадобятся:

• 2 свеклы.
• 2 морковки.
• 3 картофелины.
• 3 маринованных огурца.
• 200 грамм филе селедки.
• Средняя луковица.
• 40 грамм консервированного горошка.
• По чайной ложке соли и горчицы.
• Щепотка молотого перца.
• 30 миллилитров постного масла.

Предварительно вымытые корнеплоды отваривают прямо в кожуре. Как только они станут мягкими, их остужают, чистят и нарезают не очень крупными кубиками. Затем их соединяют с консервированным горошком, рубленым луком, измельченными огурцами и кусочками рыбного филе. Готовую закуску слегка подсаливают, перчат и поливают соусом, состоящим из горчицы и ароматного растительного масла.

Вариант с колбасой

Этот простой, но достаточно сытный салат оптимально подходит для семейного ужина. Для его приготовления вам понадобятся:

• 2 свеклы.
• 4 картофелины.
• Средняя морковка.
• Небольшая луковица.
• 2 соленых огурца.
• 300 грамм вареной колбасы.
• Соль, постное масло и перьевой лук.

Как и во всех предыдущих вариантах, начинать процесс нужно с подготовки корнеплодов. Их тщательно моют и отваривают до мягкости в отдельных кастрюльках. Затем овощи остужают, чистят и режут небольшими кубиками. После этого в мисочку со свеклой, морковкой и картошкой добавляют кусочки колбасы, измельченные огурцы и рубленый лук. Практически готовую закуску слегка подсаливают, поливают ароматным подсолнечным маслом и перемешивают. Непосредственно перед подачей салат украшают рубленым перьевым луком.

www.syl.ru

ВИНЕГРЕТ — это… Что такое ВИНЕГРЕТ?

Винегрет — Винегрет (фр. vinaigrette)  широко распространенная в Европе, а также в дореволюционной России заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и …   Википедия

винегрет —      (от фр. vinaigre уксус; vinaigre то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй… …   Кулинарный словарь

винегрет — а, м. vinaigrette f. 1. Винигрет. В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Г. И. Молчанов Сл. // Молоховец 1914 54. Холодное кушанье в виде смеси мелко нарезанных овощей (куда обязательно входит свекла,… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

ВИНЕГРЕТ — (по французски «винэгр» означает уксус) холодная закуска. Винегрет бывает овощной, мясной или рыбный. Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель, свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи охладить, очистить, нарезать небольшими… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ВИНЕГРЕТ — (франц. vinaigrette, от vinaigre уксус). 1) холодное кушанье из мяса или рыбы, с примесью картофеля, свеклы, разной зелени и приправленное соусом из уксуса, масла, горчицы, сахара и проч. 2) вообще смесь разнородных предметов. Словарь иностранных …   Словарь иностранных слов русского языка

винегрет — См …   Словарь синонимов

ВИНЕГРЕТ — ВИНЕГРЕТ, винегрета, муж. (от франц. vinaigrette от vinaigre уксус). Приготовляемое с уксусом или без него холодное кушанье из смеси изрезанных на кусочки овощей, яиц, мяса, рыбы. || перен. Смесь разнородных предметов, мешанина, всякая всячина… …   Толковый словарь Ушакова

ВИНЕГРЕТ — ВИНЕГРЕТ, а, муж. Холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, яиц с соусом, маслом. В. в голове у кого н. (перен.: перемешались разнородные сведения, мысли; разг.). | прил. винегретный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И.… …   Толковый словарь Ожегова

ВИНЕГРЕТ — франц. окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

винегрет — [11/4] Расчлененный труп человека или крупного млекопитающего. Винегрет можно получить, как правило, только путем взрыва тела жертвы. Ракета, граната, динамит – не важно. Важно только то, чтобы после взрыва или разделки от жертвы остались только… …   Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

dic.academic.ru

Винегрет — это… Что такое Винегрет?

Винегрет

Винегре́т (фр. vinaigrette) — широко распространенная в Европе, а также в дореволюционной России заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы слова (фр. vinaigre — уксус).

Утверждают, что название «винегрет» появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: «Винегр?» (по-французски vinaigre — уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет…» Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.

В России под винегретом понимается салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов и зеленого или репчатого лука и квашеной капусты. Относится к закусочным холодным блюдам. В настоящее время заправляется подсолнечным маслом или майонезом, хотя в прошлом винегрет заправлялся именно горчичной заправкой vinaigrette. Отсюда и произошло название салата.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.

Интересные факты

Существует расхожее мнение, что винегрет не является традиционным русским блюдом. Винегрет, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845-го года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.^[1] Но с другой стороны, блюда разных народов мира часто являются очень схожими (например, куриная лапша) и приведённый здесь рецепт никак не опровергает того, что винегрет уже очень давно находит свое место на русских столах. Все ингредиенты этого блюда являются традиционными для русских широт: свёкла, морковь, солёные огурцы, квашеная капуста, которая встречается редко за пределами России. Это даёт полное право любителям русских кулинарных традиций относиться к винегрету как к традиционному русскому блюду.

См. также

Примечания

Ссылки

dal.academic.ru

Как приготовить винегрет по классическому рецепту

Что вам понадобится для классического винегрета

Помните, что строгих пропорций в винегрете нет. Всё зависит от вашего вкуса. Вот примерное количество необходимых ингредиентов:

• 2 средние свёклы;
• 4–5 средних картофелин;
• 2 средние моркови;
• 5–6 средних маринованных или солёных огурцов;
• 1 белая или красная луковица;
• 250 г консервированного зелёного горошка;
• 5–6 столовых ложек растительного масла;
• ¼–½ чайной ложки соли.

Что ещё можно положить в винегрет

Многие не представляют винегрет без квашеной капусты. Её можно использовать вместо огурцов или вместе с ними. В последнем случае берите примерно поровну того и другого. Если кладёте в салат только капусту, понадобится около 300 г.

Вместо горошка можно взять консервированную или варёную фасоль.

Разнообразие внесут также маринованные грибы, их понадобится 200–250 г. Хотя можно добавить меньше или больше, регулируя при этом остальные солёные продукты — огурцы и/или капусту.

Свежую нотку добавит зелень, например укроп, петрушка или зелёный лук.

Масло и соль можно предварительно смешать с ½–1 столовой ложкой уксуса (яблочного или 3%) и щепоткой молотого чёрного перца. Уксус придаст винегрету ещё большую кислинку.

Как приготовить винегрет

931sergeeva.gmail.com/Depositphotos.com

Выложите промытые, но неочищенные свёклу, картошку и морковь в кастрюли и залейте холодной водой. Свёклу лучше варить отдельно от остальных овощей, поскольку она готовится дольше и может окрасить воду.

Картошка будет готова примерно через 20–30 минут после закипания воды, морковь — через 30–40, а свёкла — не менее чем через час. Хотя может потребоваться меньше или больше времени: всё зависит от размера овощей.

Подробности, лайфхаки и разные способы варки 🥔🥕♥️

Остудите варёные овощи и очистите их от кожицы. Нарежьте свёклу, картошку, морковь и огурцы одинаковыми средними кубиками, а лук — мелкими. Добавьте горошек, масло, соль и тщательно перемешайте салат. Если нужно, досолите его.

Если не хотите, чтобы свёкла окрасила овощи, сначала смешайте её с небольшим количеством масла, а затем добавьте к ней все остальные продукты. И не забывайте, что ингредиенты можно заменить или дополнить.

Лучше дать настояться винегрету в холодильнике несколько часов или всю ночь. Тогда он станет ещё вкуснее и ароматнее.

Читайте также 🥗🍽😋

lifehacker.ru